MF0259_2: Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento.
- Las empresas de restauración.
- El departamento de cocina.
- La restauración diferida.
- Las ofertas gastronómicas.
- Nutrición y Dietética.
- Gestión y control de calidad en restauración.
- Aprovisionamiento externo de géneros.
- Aprovisionamiento interno de géneros y productos.
- Recepción y almacenamiento de provisiones.
- Control de consumo y costes.
UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas.
- Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la
- Materias Primas.
- Regeneración de Vegetales y Setas.
- Preelaboración de Vegetales y Setas.
- Conservación de Vegetales y Setas.
UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
- Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Pescados, Crustáceos y Moluscos.
- Área de Preparación de la Zona para Pescados, Crustáceos y Moluscos.
- Materias Primas.
- Regeneración de Pescados, Crustáceos y Moluscos.
- Preelaboración de Pescados, Crustáceos y Moluscos.
- Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos.
UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.
- Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Carnes, Aves, Caza y Despojos.
- Área de Preparación y Equipos Básicos de Cocina en la Preelaboración de Carnes, Aves, Caza y Despojos.
- Materias Primas.
- Regeneración de Carnes, Aves, Caza y Despojos.
- Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves, Caza y Despojos.
- Conservación de Carnes, Aves, Caza y Despojos.
UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Maquinaria, Batería, Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas de Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos.
- Fondos, Bases y Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones para Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos.
- Hortalizas y Legumbres Secas.
- Pastas y Arroces.
- Huevos.
- Técnicas de Cocinado de Hortalizas.
- Técnicas de Cocinado de Legumbres Secas.
- Técnicas de Cocinados de Pasta y Arroz.
- Platos Elementales a Base de Hortalizas, Legumbres, Pastas, Arroces y Huevos.
- Presentación y Decoración de Platos a Base de Hortalizas, Legumbres, Pastas, Arroces y Huevos.
- Regeneración de Platos Preparados con Hortalizas, Legumbres, Pastas, Arroces y Huevos.
UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
- Maquinaria, Batería, Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos.
- Fondos, Bases y Preparaciones Básicas Elaborados con Pescados, Crustáceos y Moluscos.
- Técnicas de Cocinado de Pescados, Crustáceos y Moluscos.
- Platos Elementales a Base de Pescados, Crustáceos y Moluscos.
- Presentación y Decoración de Platos a Base de Pescados, Crustáceos y Moluscos.
- Regeneración de Platos Preparados con Pescados, Crustáceos y Moluscos.
UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.
- Maquinaria, Batería, Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza.
- Fondos, Bases y Preparaciones Básicas Confeccionados con Carnes, Aves y Caza.
- Técnicas de Cocinado de Carnes, Aves, Caza y Despojos.
- Platos Elementales a Base de Carnes, Aves, Caza y Despojos.
- Regeneración de Platos Cocinados a Base de Carnes, Aves, Caza y Despojos, Crustáceos y Moluscos.
- Presentación y Decoración de Platos.
UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
- Maquinaria, Batería, Utillaje y Herramientas Propias de Repostería.
- Materias Primas.
- Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones Propias de Repostería.
- Técnicas de Cocinado Empleadas en la Elaboración de Preparaciones de Múltiples Aplicaciones de Repostería y Postres Elementales.
- Postres Elementales.
- Regeneración de Productos Utilizados en Repostería.
- Presentación y Decoración de Postres Elementales.
UF0070: Cocina creativa o de autor.
- Cocina Moderna, de Autor y de Mercado.
- Experimentación y Evaluación de Resultados.
UF0071: Cocina española e internacional.
- Cocina Española.
- Cocina del Resto de Europa.
- Otras Cocinas del Mundo.
UF0072: Decoración y exposición de platos.
- Presentación de Platos.
- Importancia del contenido del plato y su presentación
- El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
- Adornos y complementos. Distintos productos comestibles
- Otros adornos y complementos