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Cocina y repostería (CP)

Cocina y repostería (CP)

Rambla Instituto

Curso presencial

Valencia y 2 más


1.370

Duración : 10 Meses

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Sedes

Localización

Fecha inicio

Barcelona
Valencia
Madrid

Objetivos

- Desarrollar y asegurar la correcta prestación de los servicios propios de un Responsable de Repostería mediante una visión global e integradora de lo que suponen sus distintas funciones, tanto las relacionadas con la operativa, como las más enfocadas a las habilidades de dirección y atención al cliente o resolución de conflictos. - Aprender, de manera práctica, la infraestructura y gestión asociada a la actividad de Repostería y Pastelería. Conocer los procesos relacionados con la gestión adecuada de compras y almacenes, así como de seguridad, higiene y gestión de residuos dentro de la actividad de Repostería y Pastelería. - Aprender, de manera práctica, las técnicas y operaciones en pastelería y repostería, así como revisar la repostería por regiones y la internacional. También se conocerán los aspectos fundamentales de la pastelería y repostería creativas. - Profundizar a través de multitud de casos prácticos en todas aquellas facetas que es necesario dominar y que configuran toda la aplicación de la Repostería en un negocio: tanto desde el punto de vista operativo cómo desde el punto de vista económico.

A quién va dirigido

A todos aquellos que deseen adquirir conocimientos en cocina, pastelería y repostería.

Requisitos

No presenta requisitos previos.

Temario completo de este curso

Módulo 1: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevo

  • Introducción a la cocina y seguridad e higiene en la cocina

  • Hortalizas: técnicas de limpieza, corte, cocción y conservación

  • Legumbres secas: clasificación, remojo, cocción y conservación

  • Pastas: tipos, cocción y salsas básicas

  • Arroces: tipos, cocción y platos típicos

  • Huevos: tipos, cocción y platos básicos

  • Platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevo

Módulo 2: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

  • Introducción a los pescados, crustáceos y moluscos

  • Técnicas de limpieza, corte y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

  • Cocción de pescados, crustáceos y moluscos

  • Salsas básicas para pescados, crustáceos y moluscos

  • Platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

Módulo 3: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza

  • Introducción a las carnes, aves y caza

  • Técnicas de limpieza, corte y conservación de carnes, aves y caza

  • Cocción de carnes, aves y caza

  • Salsas básicas para carnes, aves y caza

  • Platos elementales con carnes, aves y caza

Módulo 4: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

  • Introducción a la repostería y seguridad e higiene en la cocina

  • Técnicas de elaboración de masas, cremas y merengues

  • Técnicas de decoración y presentación de postres

  • Bizcochos y masas dulces básicas

  • Postres y dulces elementales

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