Curso presencial
Valencia y 2 más
Duración : 10 Meses
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Objetivos
- Desarrollar y asegurar la correcta prestación de los servicios propios de un Responsable de Repostería mediante una visión global e integradora de lo que suponen sus distintas funciones, tanto las relacionadas con la operativa, como las más enfocadas a las habilidades de dirección y atención al cliente o resolución de conflictos. - Aprender, de manera práctica, la infraestructura y gestión asociada a la actividad de Repostería y Pastelería. Conocer los procesos relacionados con la gestión adecuada de compras y almacenes, así como de seguridad, higiene y gestión de residuos dentro de la actividad de Repostería y Pastelería. - Aprender, de manera práctica, las técnicas y operaciones en pastelería y repostería, así como revisar la repostería por regiones y la internacional. También se conocerán los aspectos fundamentales de la pastelería y repostería creativas. - Profundizar a través de multitud de casos prácticos en todas aquellas facetas que es necesario dominar y que configuran toda la aplicación de la Repostería en un negocio: tanto desde el punto de vista operativo cómo desde el punto de vista económico.
A quién va dirigido
A todos aquellos que deseen adquirir conocimientos en cocina, pastelería y repostería.
Requisitos
No presenta requisitos previos.
Temario completo de este curso
Módulo 1: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevo
Introducción a la cocina y seguridad e higiene en la cocina
Hortalizas: técnicas de limpieza, corte, cocción y conservación
Legumbres secas: clasificación, remojo, cocción y conservación
Pastas: tipos, cocción y salsas básicas
Arroces: tipos, cocción y platos típicos
Huevos: tipos, cocción y platos básicos
Platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevo
Módulo 2: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Introducción a los pescados, crustáceos y moluscos
Técnicas de limpieza, corte y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
Cocción de pescados, crustáceos y moluscos
Salsas básicas para pescados, crustáceos y moluscos
Platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Módulo 3: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza
Introducción a las carnes, aves y caza
Técnicas de limpieza, corte y conservación de carnes, aves y caza
Cocción de carnes, aves y caza
Salsas básicas para carnes, aves y caza
Platos elementales con carnes, aves y caza
Módulo 4: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
Introducción a la repostería y seguridad e higiene en la cocina
Técnicas de elaboración de masas, cremas y merengues
Técnicas de decoración y presentación de postres
Bizcochos y masas dulces básicas
Postres y dulces elementales