Adquirirás el conocimiento completo sobre la canal de vacuno. Aprenderás a filetear de forma correcta las piezas cárnicas más representativas. Obtendrás información sobre los diferentes grupos musculares y denominación que se comercializan.

Parte teórica:

Unidades comerciales de vacuno, sacrificio y faenado, canal de vacuno, clasificación europea de la canal de bovino pesado, anatomía de la canal de vacuno, deshuese y despiece de la canal de vacuno, categoría comercial de las piezas cárnicas de la canal de vacuno, usos culinarios de las piezas cárnicas de la canal de vacuno.

Parte demostrativa:

Demostración despiece del ¼ delantero, demostración despiece de la falda, demostración despiece de la pierna, demostración despiece del lomo, categoría comercial de las piezas cárnicas, clasificación comercial, despalme selectivo de la tapa, contra babilla.