- Papel de los microorganismos en las enfermedades. - Contaminación y tipos. - Importancia de la transmisión de las enfermedades y lesiones por parte del manipulador de alimentos. - Intoxicación alimentaría (TIA). - Higiene personal estricta. Conocimientos básicos y prácticos. - Etiquetado. Relación de la trazabilidad y alergias. - Alergias: Alérgenos alimenticios / contaminación cruzada / Alergia al látex y manipuladores de alimentos como población de riesgo (R.D 2220/2004 de 26 noviembre, R.D. 1164/2005 de septiembre). - Buenas prácticas higiénicas de manipulación. Parte especifica - Conocimientos básicos de la operativa del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. - Prerrequisito: Por qué, dónde y la importancia de los controles. - Prerrequisito 1: Control de proveedores y trazabilidad. - Prerrequisito 2: Plan de Limpieza y Desinfección. - Prerrequisito 3: Plan de Lucha integral de plagas. - Prerrequisito 4: Plan de Potabilidad del agua. - Prerrequisito 5: Plan de Formación en materia de seguridad e higiene alimentaria de los manipuladores de alimentos. - Plan de Gestión de los residuos. - Medidas preventivas y medidas correctoras. - Legislación vigente del sector: generales y específicas del sector. Horarios a convenir Manual de manipuladores de alimentos. Se adjunta en el archivo existente. Guía de buenas practicas de higiene. Se adjunta en el archivo existente