MÓDULO 1. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTESUNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES

1. Concepto de bromatología
2. Concepto de alimentación
3. Concepto de nutrición
4. Concepto de alimento
5. Concepto de nutriente
6. Concepto de dietética
7. Concepto de dieta
8. Concepto de ración
9. Concepto de dietista-nutricionista
10. Concepto de salud
11. Concepto de enfermedad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS

1. Clasificación de los alimentos
2. Clasificación de nutrientes
3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DIGESTIVO

1. Conceptos básicos
2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo
3. Proceso de la digestión

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES

1. Transformaciones energéticas celulares
2. Unidades de medida de la energía
3. Necesidades energéticas del adulto sano
4. Valor calórico de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO

1. Definición y generalidades
2. Clasificación
3. Funciones
4. Metabolismo de los hidratos de carbono
5. La fibra dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS

1. Definición y generalidades
2. Funciones
3. Distribución
4. Clasificación
5. Metabolismo lipídico

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS

1. Definición y generalidades
2. Aminoácidos
3. Proteínas
4. Metabolismo de las proteínas
5. Necesidades de proteínas
6. Valor proteico de los alimentos
7. Enfermedades relacionadas con las proteínas

UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS

1. Introducción
2. Funciones
3. Clasificación
4. Necesidades reales y complejos vitamínicos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES

1. Introducción
2. Clasificación
3. Características generales de los minerales
4. Funciones generales de los minerales

UNIDAD DIDÁCTICA 10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA

1. Introducción y características del agua
2. El agua en el cuerpo humano
3. Recomendaciones sobre el consumo de agua
4. Trastornos relacionados con el consumo de agua
5. Contenido de agua en los alimentos

MÓDULO 2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOSUNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I)

1. Valor nutritivo de los alimentos
2. Clasificación de los alimentos
3. Alimentos de origen animal

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (II)

1. Alimentos de origen vegetal
2. Otros alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Introducción
2. Higiene de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS

1. Operaciones a temperatura ambiente
2. Operaciones de cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Conservación de los alimentos
2. Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos
3. Métodos físicos
4. Métodos químicos
5. Tecnologías emergentes
6. Consejos en la adquisición de alimentos
7. Consumo responsable
8. Los hábitos alimenticios: origen y cambio

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS

1. Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales
2. Ingestas recomendadas
3. Etiquetado de los alimentos

MÓDULO 3. NUTRICIÓN INFANTILUNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Conceptos relacionados con la alimentación, salud y nutrición
2. – Conceptos relacionados con la alimentación
3. – Conceptos relacionados con la salud y nutrición
4. Clasificación de los alimentos
5. – Según su función
6. – Según su descripción
7. Clasificación de los nutrientes
8. – Nutrientes energéticos (combustible)
9. – Nutrientes plásticos (constructivos)
10. – Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
11. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL Y LA DIGESTIÓN

1. Fisiología y anatomía del aparato digestivo
2. – Cavidad bucal
3. – Faringe y esófago
4. – Estómago
5. – Intestino delgado y grueso
6. – Páncreas, hígado y vesícula
7. La Digestión
8. Hipermeabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 3. NECESIDADES NUTRICIONALES

1. Transformaciones energéticas celulares
2. Unidades de medida de la energía
3. Valor energético de los alimentos
4. Tabla de composición de los alimentos
5. Ley de Isodinamia y Ley de Mínimos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LACTANCIA INFANTIL

1. El puerperio
2. Necesidades nutricionales en la lactancia
3. La lactancia
4. Tipos de lactancia
5. – Lactancia natural
6. – Lactancia artificial
7. – Lactancia mixta
8. Dificultades con la lactancia
9. Posición para la lactancia
10. Duración y frecuencia en las tomas
11. Lactancia materna a demanda
12. Relactancia
13. Medicamentos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN DEL BEBÉ DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDA

1. Evolución de la alimentación
2. – De los 0 a los 6 meses
3. – De los 6 a los 12 meses
4. Novedades en alimentación: BLW
5. Consejos para la alimentación del bebé
6. Alimentos que conviene evitar en la alimentación del bebé
7. Comparación de la leche materna con la leche vaca
8. El calostro
9. Horario

UNIDAD DIDÁCTICA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS NIÑOS

1. La energía
2. Proteínas
3. Hidratos de carbono
4. La fibra dietética
5. Las grasas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. – Calcio
9. – Cobre
10. – Cinc
11. – Flúor
12. – Fósforo
13. – Hierro
14. – Magnesio
15. – Manganeso
16. – Potasio
17. – Yodo
18. Requerimientos nutricionales en energía, macronutrientes y micronutrientes

UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUTRICIÓN HUMANA EN LA INFANCIA

1. Introducción a la nutrición humana en la infancia
2. Alimentación tras el primer año de vida
3. – Alimentación en el segundo y tercer año
4. Importancia de una buena nutrición en la edad infantil
5. – Crecimiento
6. – Peso adecuado
7. – El ejercicio físico
8. – Consumo en la población infantil y adolescente. Estudio ENALIA
9. Alimentación en la infancia
10. – Niño preescolar de 1- 3 años de edad
11. – Niño de 4 – 6 años de edad
12. – Niño de 7- 12 años de edad
13. Ritmos alimentarios durante el día
14. – Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación
15. Plan semanal de comidas
16. Alimentos desaconsejados
17. Alergias alimentarias
18. – Sintomatología
19. – Actuaciones a seguir
20. – Intolerancia a la lactosa
21. Alimentación e higiene bucodental
22. – Afecciones bucodentales
23. – Cuidar los dientes durante toda la vida

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA HIGIENE BUCAL

1. El cuidado de los dientes
2. – Cuidado de los dientes en los niños
3. – El cuidado de los dientes en adultos
4. Cómo lavarse los dientes
5. – Instrumentos
6. – Técnicas
7. Enfermedades que afectan a los dientes
8. – La placa
9. – El sarro
10. – La caries
11. – Gingivitis
12. – Úlceras bucales
13. – Encías inflamadas
14. – Encías que sangran con facilidad
15. – Periodontitis
16. – Mal aliento (Halitosis)

UNIDAD DIDÁCTICA 9. INTOLERANCIAS Y ALERGIAS A LOS ALIMENTOS

1. Definiciones
2. Intolerancia a los alimentos
3. – Tipos de intolerancia a los alimentos
4. Intolerancia a la lactosa
5. – Intolerancia al gluten
6. – Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
7. Alergias alimentarias
8. – Datos generales
9. – Síntomas
10. – Diagnóstico de la alergia a los alimentos
11. – Situaciones de riesgo
12. – Tratamiento de alergia a los alimentos
13. – Alimentos alergénicos
14. Anafilaxia y shock anafiláctico
15. – Manejo de la anafilaxia