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ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA-BOLLERÍA

ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA-BOLLERÍA

Instituto de Formación OMS

Curso online


250

Porque creemos en la importancia de aportar formación de calidad para ampliar el horizonte profesional y las capacidades de nuestros alumnos Lectiva.com trae una propuesta de formación flexible y adaptada a tus necesidades que te va a interesar. El curso MÁSTER EN ESCRITURA Y NARRACIÓN CREATIVA ONLINE es impartido por el Instituto de Formación OMS en modalidad online. De esta manera te capacitas desde la comodidad de tu hogar, a través del campus virtual en el cual accedes al material de aprendizaje y tienes el acompañamiento de un tutor y servicio de consultas durante todo el proceso. Sigue leyendo esta página para mayor información.

El programa académico está dirigido a todas las personas que quieran formarse y encontrar una salida laboral o perfeccionar sus conocimientos. Los objetivos básicos son que adquieras las habilidades propias de la Narración y la Escritura, desde los tres pilares en los que se asienta: la técnica, la creatividad y la sensibilidad. Aprendes todos los métodos, conoces los últimos avances y desarrollas las habilidades propias de esta profesión. Conoces en profundidad los estilos narrativos, la estructura adecuada y las características de la lingüística propia, lo cual te permite desarrollar destrezas y trabajar como orientador de escritura proporcionando las pautas para la creación literaria.

Si quieres conocer más detalles sobre este curso, solo tienes que hacer clic en el botón “Pide información” que Lectiva.com pone a tu disposición en esta página y serás contactado por un asesor que te orientará en el proceso de inscripción.

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Objetivos

Los objetivos básicos de este máster son comprender las habilidades propias de la Narración y la Escritura, desde los tres pilares en los que se asienta: la técnica, la creatividad y la sensibilidad.

A quién va dirigido

Va dirigida a todas las personas que les interesa el mundo de la escritura y la narración, tanto a los que lo cursan por vocación como los que buscan una salida laboral gracias a nuestra formación de calidad.

Requisitos

En Instituto de formación OMS creemos en las capacidades de nuestros alumnos, por lo que no requerimos estudios previos para realizar la formación.

Temario completo de este curso

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PANADERÍA-BOLLERÍA.
  1. Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación
  2. Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación.
  3. El agua y la sal: Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de la masa de panadería y/o bollería.
  4. Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de panadería-bollería.
  5. Aditivos: clasificación, función, reglamentación. Coadyuvantes en la panificación:
  6. Huevos y ovoproductos: Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación.
  7. Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de panadería-bollería.
  8. Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de panadería-bollería.
  9. Cacao y productos derivados: proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en panadería-bollería.
  10. Frutas y derivados: clasificación y conservación. Principales usos en panadería-bollería.
  11. Frutos secos y especias: clasificación, conservación. Principales usos en panadería-bollería.
  12. Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería.
  13. Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.
  14. Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO DE ALMACÉN.
  1. Tipos de stock (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables.
  2. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones.
  3. Valoración de existencias. Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros.
  4. Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS
  1. Organización de la recepción.
  2. Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
  3. Documentación de entrada y de salida.
  4. Medición y pesaje de cantidades.
  5. Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros)
  6. Protección de las mercancías.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO. CONTROL DE ALMACÉN
  1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
  2. Clasificación y codificación de mercancías.
  3. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
  4. Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización.
  5. Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías.
  6. Acondicionamiento y distribución del almacén.
  7. Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación.
  8. Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
  9. Tendencias actuales de almacenamiento.
  10. Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén.
  11. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS
  1. Organización de la expedición.
  2. Operaciones y comprobaciones generales.
  3. Transporte externo.
  4. Documentación de salida.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PUESTA A PUNTO DE UTILLAJE, EQUIPOS E INSTALACIONES DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
  1. Identificación y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos. Dispositivos de seguridad.
  2. Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje.
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  4. Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características.
  5. Servicios auxiliares. Tipos, características, mantenimiento y regulación.
  6. Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones.
  7. Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento.
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