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ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

Carval Formacion sl

Curso a distancia


151

Duración : 3 Meses

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Temario completo de este curso

Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería

  • Introducción
  • Harinas
  • Levaduras e impulsores
  • Agua y sal
  • Edulcorantes
  • Aditivos
  • Huevos y ovoproductos
  • Materias grasas
  • Productos lácteos
  • Cacao y productos derivados
  • Frutas y derivados
  • Frutos secos y especias
  • Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería
  • Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas
  • Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería
  • Resumen

Aprovisionamiento de almacén

  • Introducción
  • Tipos de stock (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables
  • Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones
  • Valoración de existencias. Métodos de valoración. Pmp, fifo y otros
  • Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
  • Resumen

Recepción de mercancías

  • Introducción
  • Organización de la recepción
  • Operaciones y comprobaciones generales en recepción
  • Documentación de entrada y de salida
  • Medición y pesaje de cantidades
  • Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros)
  • Protección de las mercancías
  • Resumen

Almacenamiento. Control de almacén

  • Introducción
  • Sistemas de almacenaje, tipos de almacén
  • Clasificación y codificación de mercancías
  • Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos
  • Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización
  • Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías
  • Acondicionamiento y distribución del almacén
  • Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación
  • Documentación interna del control de almacén: registros de entradas y salidas
  • Tendencias actuales de almacenamiento
  • Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén
  • Aplicación de las TIC en la gestión de almacén
  • Resumen

Expedición de mercancías

  • Introducción
  • Organización de la expedición
  • Operaciones y comprobaciones generales
  • Transporte externo
  • Resumen

Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería

  • Introducción
  • Identificación y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos
  • Dispositivos de seguridad
  • Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje
  • Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
  • Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características
  • Servicios auxiliares. Tipos, características, mantenimiento y regulación
  • Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones
  • Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento
  • Resumen
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