Contenidos:
Etapa 1 : Formación del equipo de APPCC.

Etapa 2: Descripción del producto.

Etapa 3: Determinación del uso al que ha de destinarse.

Etapa 4: Elaboración de un diagrama de flujo.

Etapa 5: Confirmación in situ del diagrama de flujo.

Etapa 6: Aplicación del principio 1:

• Realizar un análisis de peligros.
• Enumerar todos los peligros potenciales.
• Llevar a cabo un análisis de peligros.
• Considerar las medidas de control.

Etapa 7: Aplicación del principio 2:

• Determinar los puntos críticos de control (PCC).
• Determinación de los PCC.

Etapa 8: Aplicación de principio 3:

• Establecer un límite o límites críticos.
• Establecimiento de los límites críticos para cada PCC.

Etapa 9: Aplicación de principio 4:

• Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
• Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.

Etapa 10: Aplicación de principio 5:

• Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
• Establecimiento de medidas Correctivas.

Etapa 11: Aplicación de principio 6:

• Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema de APPCC funciona eficazmente.
• Establecimiento de procedimientos de comprobación.

Etapa 12: Aplicación de principio 7:

• Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
• Establecimiento de un sistema de documentación y registro.