Modulo: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
1.1.1. Personal que interviene en la elaboración de pedidos
1.1.2. Factores a tener en cuenta
1.1.3. Trabajo con los distribuidores
1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
1.2.1. Recepción de mercancías
1.2.2. Almacenaje y control de evolución de los géneros
1.2.3. Condiciones de conservación de los productos
1.3. Controles de almacén
1.3.1. Circuito documental
1.3.2. Software
1.3.3. Control de inventarios

2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
2.1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas
2.1.1. Destilados
2.1.2. Bebidas no alcohólicas
2.1.3. El vino
2.1.4. Helados y semifríos
2.1.5. Salsas
2.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
3.2.1. Compras
3.2.2. Pedidos
3.2.3. Postservicio
3.2.4. Estudio de tiempos, recorridos y procesos
3.2.5. Control de calidad

Modulo: aplicacion de normas y condiciones higienico-sanitarias en restauracion

Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1. Condiciones específicas de seguridad
1.2. Normas específicas de seguridad
1.3. Glosario de términos

Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1. Concepto de alimento
2.2. Nutrientes y principios nutritivos
2.3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.4. Riesgos para la salud por mala manipulación de alimentos
2.5. Salud e higiene personal
2.6. Manejo de residuos y desperdicios
2.7. Limpieza y desinfección
2.8. Control de plagas
2.9. Materiales en contacto con los alimentos
2.10. Etiquetado de productos
2.11. Calidad higiénico-sanitaria
2.12. Autocontrol
2.13. Guía de prácticas correctas de higiene (gpch)

Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
3.1. Productos de limpieza de uso común
3.2. Características principales de uso
3.3. Medidas de seguridad
3.4. Interpretación de las especificaciones
3.5. Sistemas y métodos de limpieza

Tema 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1. Uniformes de cocina
4.2. Prendas de protección
4.3. Uniformes del personal de restaurante-bar
*Los contenidos del curso están adaptados al certificado de profesionalidad.