Curso a distancia
Duración : 3 Meses
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Objetivos
Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering. Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración. Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce.
Temario completo de este curso
ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING
Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
Relaciones con otros departamentos
Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el ‘feed-back’ y la escucha efectiva
Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo
Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte
EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
Seguridad de los productos
EL PROCESO DE MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING
Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering