Parte 1. Especialista en gestión y auditoría de la calidad

Módulo 1. Introducción a la calidad

Unidad didáctica 1. Concepto de calidad

Unidad didáctica 2. Importancia de la calidad para las empresas

Unidad didáctica 3. Costes de calidad

Unidad didáctica 4. Autores de referencia

Unidad didáctica 5. Calidad total

Unidad didáctica 6. Instrumentos de medición para garantizar la calidad de las producciones

Módulo 2. Sistemas de gestión de la calidad. Iso 9001:2015

Unidad didáctica 1. Sistema de gestión de calidad

Unidad didáctica 2. Herramientas de gestión de la calidad

Módulo 3. Implantación de un sistema de gestión de la calidad (sgc)

Unidad didáctica 1. Documentación obligatoria para cumplir con los requerimientos de la iso 9001:2015

Unidad didáctica 2. Hitos en la implantación de un sgc

Unidad didáctica 3. Etapas para la implantación y certificación del sgc

Unidad didáctica 4. Metodología a seguir para la implantación

Unidad didáctica 5. Proceso de certificación

Módulo 4. Auditorías

Unidad didáctica 1. Definición

Unidad didáctica 2. Origen y evolución

Unidad didáctica 3. Principales tipos de auditorías

Unidad didáctica 4. Profesional de la auditoría

Unidad didáctica 5. Riesgos de auditoría

Unidad didáctica 6. Consultoría y auditoría

Módulo 5. Auditoría del sistema de gestión de calidad. Iso 19011 (i)

Unidad didáctica 1. Concepto

Unidad didáctica 2. Tipos de auditoría de calidad

Unidad didáctica 3. Principios de auditoría

Unidad didáctica 4. Objetivos de la auditoría de sistemas de gestión

Unidad didáctica 5. Riesgos y oportunidades asociados a la auditoría

Módulo 6. Auditoría del sistema de gestión de calidad. Iso 19011 (ii)

Unidad didáctica 1. Establecimiento del programa de auditoría

Unidad didáctica 2. Fases del proceso de auditoría

Módulo 7. Competencia y evaluación de los auditores

Unidad didáctica 1. Determinación de las competencias del auditor

Unidad didáctica 2. Evaluación del auditor

Módulo 8. Integración de sistemas de gestión. Iso 66177

Unidad didáctica 1. Introducción a las normas iso 9001, iso 14001 e iso 45001

Unidad didáctica 2. Sistema integrado de gestión

Unidad didáctica 3. Fases principales para la integración

Módulo 9. Modelo de calidad efqm

Unidad didáctica 1. Modelo efqm

Unidad didáctica 2. Principios fundamentales de la excelencia

Unidad didáctica 3. Lógica reder para la consecución de la excelencia

Unidad didáctica 4. Sello efqm

Módulo 10. Modelo de calidad malcolm baldrige

Unidad didáctica 1. ¿qué es el modelo malcolm baldrige?

Unidad didáctica 2. Principios fundamentales

Unidad didáctica 3. Pasos a seguir para aplicarlo en una organización

Módulo 11. Filosofía lean

Unidad didáctica 1. Contextualización de lean

Unidad didáctica 2. Casa lean

Unidad didáctica 3. Filosofía 5s

Módulo 12. Lean office

Unidad didáctica 1. Fundamentos de lean office

Unidad didáctica 2. Desperdicios en la oficina

Módulo 13. Six sigma

Unidad didáctica 1. Introducción al six sigma

Unidad didáctica 2. Método dmaic

Unidad didáctica 3. Estructura humana del six sigma

Unidad didáctica 4. Resultados de los proyectos six sigma

Unidad didáctica 5. Problemas de implantación

Parte 2. Trazabilidad y seguridad alimentaria

Módulo 1. Introducción a la dietética y a la nutrición

Unidad didáctica 1. Ciencias de la alimentación

Unidad didáctica 2. Guías alimentarias

Unidad didáctica 3. Dietista-nutricionista

Módulo 2. Alimentos y nutrientes

Unidad didáctica 1. Alimentos

Unidad didáctica 2. Nutrientes

Módulo 3. Trazabilidad y seguridad

Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria

Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria

Unidad didáctica 3. Inseguridad alimentaria

Unidad didáctica 4. ¿qué se entiende por trazabilidad?

Módulo 4. Manipulación de alimentos

Unidad didáctica 1. Proceso de manipulación

Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos de alto riesgo

Módulo 5. Medidas de higiene en la manipulación de alimentos

Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral

Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación

Módulo 6. Patologías relacionadas con la alimentación

Unidad didáctica 1. Origen de la contaminación de los alimentos

Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria

Unidad didáctica 3. Contaminación alimentaria por químicos ambientales

Unidad didáctica 4. Reacciones adversas a los alimentos

Módulo 7. Los alérgenos

Unidad didáctica 1. Alergia a los alimentos

Unidad didáctica 2. Alergia e intolerancia

Unidad didáctica 3. Impacto psicosocial de la alergia a alimentos

Unidad didáctica 4. Principios del control de alérgenos

Unidad didáctica 5. Etiquetado de alérgenos

Módulo 8. Productos

Unidad didáctica 1. Envasado

Unidad didáctica 2. Etiquetado

Unidad didáctica 3. Registros

Módulo 9. Técnicas de conservación de alimentos

Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos

Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación por tratamiento térmico

Unidad didáctica 3. Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas

Unidad didáctica 4. Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes

Unidad didáctica 5. Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera

Módulo 10. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos

Unidad didáctica 1. ¿qué es el sistema appcc?

Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos y control

Módulo 11. Industria, innovación y tendencias alimentarias

Unidad didáctica 1. Introducción a la industria alimentaria

Unidad didáctica 2. Innovación en la industria alimentaria

Unidad didáctica 3. Tendencias en alimentación

Módulo 12. Fundamentos del derecho alimentario

Unidad didáctica 1. Requisitos sanitarios y control de la legionelosis

Unidad didáctica 2. Productos con denominación de calidad

Unidad didáctica 3. Productos ecológicos

Unidad didáctica 4. Derecho alimentario

Unidad didáctica 5. Sistemas institucionales de alertas alimentarias

Unidad didáctica 6. Etiquetado de los productos alimentarios