o 1 - Los Alimentos
+ Manipulador de Alimentos
+ Proceso de Enfermedad-Salud
+ Alimentos-Composición
+ Trastornos nutricionales-Celiaquía
+ Peligros-Definición y Clasificación
+ Efectos en los alimentos

o 2 - Contaminación de los Alimentos
+ La contaminación de los alimentos
+ Tipos de contaminación
+ Multiplicación de los gérmenes
+ Enfermedades de Transmisión Alimentaria
+ Prevención de las ETA´s
+ ETA's-Salmonella,Botulismo y Estafilococos
+ ETA's-Listeria, Bacilus cereus y otros
+ Enfermedades parasitarias
+ Alergias Alimentarias y al Látex
+ Alimentos de riesgo

o 3 - Conservación de Alimentos
+ La conservación de los alimentos
+ Conservación con frío
+ La cadena de frío
+ Conservación con calor
+ Envasado de alimentos
+ Conservación con radiaciones
+ Otros métodos de conservación
+ Los aditivos
+ Etiquetado

o 4 - Autocontrol
+ Higiene del manipulador
+ Guías de Prácticas Correctas
+ APPCC
+ Plan de Limpieza y desinfección
+ Control de plagas
+ Plan de mantenimiento
+ Control de desperdicios
+ Plan de formación
+ Suministro de agua
+ Control de Proveedores
+ Trazabilidad
+ Normativa Alimentaria

El quinto apartado es especifico de cada sector.