UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTENSILIOS E INGREDIENTES BÁSICOS PARA HACER SUSHI

• Introducción a la gastronomía asiática
• Principales utensilios en la preparación del sushi
• Ingredientes básicos en la preparación del sushi

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SHARI. CÓMO HACER ARROZ PARA SUSHI

• Origen del sushi
• Arroz- Posibilidades del arroz
• Shari. Cómo prepararlo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SUSHI-ZU. CÓMO HACER EL VINAGRE PARA SUSHI

• Fermentación acética
• Características de los diferentes tipos de vinagres
• Vinagres comunes y vinagres especiales
• Sushi-zu. Cómo prepararlo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SASHIMI. CÓMO CORTAR EL PESCADO PARA HACER SUSHI

• Pescado.
• Características generales
• Componentes del pescado
• Clasificación y diferenciación de los pescados
• Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación
• Sashimi. Cómo prepararlo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIFERENTES TIPOS DE SUSHI. CÓMO HACER SUSHI

• ¿Qué es el sushi?
• Tipos sushi
• Técnicas de preparación del camarón y el pulpo y calamar para el sushi

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EMPLATADO Y PRESENTACIÓN DEL SUSHI

• Importancia del contenido del plato y su presentación
• La presentación clásica y la moderna
• Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
• Adornos y complementos de distintos productos comestibles
• Variaciones en la decoración de las elaboraciones culinarias
• Otros adornos y complementos
• Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
• La técnica del color en gastronomía
• Contraste y armonía
• Presentación del sushi

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MARIDAJE PARA SUSHI. VINO OROYA

• Vino y gastronomía
• Maridajes genéricos
• El vino en el aperitivo
• Vino Oroya