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Objetivos
Desarrollar y asegurar la correcta prestación de los servicios propios de un Responsable de Repostería mediante una visión global e integradora de lo que suponen sus distintas funciones, tanto las relacionadas con la operativa, como las más enfocadas a las habilidades de dirección y atención al cliente o resolución de conflictos. Aprender, de manera práctica, la infraestructura y gestión asociada a la actividad de Repostería y Pastelería. Conocer los procesos relacionados con la gestión adecuada de compras y almacenes, así como de seguridad, higiene y gestión de residuos dentro de la actividad de Repostería y Pastelería. Aprender, de manera práctica, las técnicas y operaciones en pastelería y repostería, así como revisar la repostería por regiones y la internacional. También se conocerán los aspectos fundamentales de la pastelería y repostería creativas. Profundizar a través de multitud de casos prácticos en todas aquellas facetas que es necesario dominar y que configuran toda la aplicación de la Repostería en un negocio: tanto desde el punto de vista operativo como desde el punto de vista económico.
A quién va dirigido
A personas interesadas en trabajar en el sector hostelero.
Requisitos
No es necesario cumplir con requisitos previos para realizar esta formación.
Temario completo de este curso
Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas de platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Hortalizas y legumbres secas.
- Pastas y arroces.
- Huevos.
- Técnicas de cocinado de hortalizas.
- Técnicas de cocinado de legumbres secas.
- Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
- Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
- Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
- Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
- Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.
- Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
- Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.
- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
- Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
- Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
- Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
- Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos, crustáceos y moluscos.
- Presentación y decoración de platos.
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
- Materias primas.
- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
- Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
- Postres elementales.
- Regeneración de productos utilizados en repostería.
- Presentación y decoración de postres elementales.
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