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Cocinero profesional en colectividades, hospitales, residencias, colegios

Cocinero profesional en colectividades, hospitales, residencias, colegios

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Objetivos

Analizar el sector de la restauración. Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes…). Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, de repostería y postres elementales. Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y cocinado de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, así como las preparaciones básicas de repostería y postres elementales, para su uso o consumo posterior.

A quién va dirigido

Va dirigido a personas con ganas de trabajar yapasionadas en el mundo de la cocina.

Requisitos

No es necesario cumplir con requisitos previos para realizar esta formación.

Temario completo de este curso

MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración.

Unidad didáctica 2. El departamento de cocina.

Unidad didáctica 3. La restauración diferida.

Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas.

Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética.

Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración.

Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros.

Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros yproductos culinarios.

Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones.

Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes.


MÓDULO 2. TÉCNICAS CULINARIAS

Unidad formativa 1. Elaboraciones básicas y platos elementalescon pescados, crustáceos y moluscos

Unidad didáctica 2. 2. Fondos, bases y preparaciones básicas

Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos ymoluscos.

Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceosy moluscos.

Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base depescados, crustáceos y moluscos.

Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados conpescados, crustáceos y moluscos.


Unidad formativa 2. Elaboraciones básicas y platos elementalescon carnes, aves y caza

Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientasutilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales concarnes, aves y caza.

Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicasconfeccionados con carnes, aves y caza.

Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza ydespojos.

Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, cazay despojos.

Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base decarnes, aves, caza y despojos.

Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos.


MÓDULO 3. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

Unidad didáctica 1. Presentación de platos

Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias

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