Curso superior de Cocinero Profesional
MASTERS HOSTELERÍACurso online
1.520 € 380 €
IVA exento
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Objetivos
Desde una metodología teórica y fundamentalmente práctica, el alumno encontrará desarrollar todas las habilidades necesarias para estar a cargo de una cocina y velar por aspectos tan relevantes como el diseño y organización del menú, control de costos, rentabilidad y categorización de los platos, adquisición de materia prima, atención al cliente, procesos de producción, entre otros. Todo esto lo logrará gracias a una serie de ejercicios prácticos que irá desarrollando tras cursar cada módulo.
Temario completo de este curso
1. Papel del profesional
2. Funciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS
1. Tipos de cocina
2. Movimientos gastronómicos
3. Nuevas tendencias
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
1. Parámetros nutricionales
2. Propiedades organolépticas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS
1. Presentación de platos
2. Guarniciones y elementos decorativos
3. Presentación o emplatado
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
1. Tipos de masas
2. Cremas y rellenos
3. Cubiteras y baños
4. Acabado y decoración
UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN
1. Ingredientes básicos y composición
2. Postres a base de lácteos
3. Postres a base de frutas
4. Postres fritos o de sartén
5. Postres semifríos, helados y sorbetes
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA
1. Plan de empresa
2. Legislación comunitaria, estatal y autonómica
3. Tipos de establecimientos de restauración
4. Diseño de cartas y menús
495 €
301-500 €
Precio a consultar
20 €
200 €