Módulo 1. Tecnología de la carne
Unidad didáctica 1. Animales productores de carne
Unidad didáctica 2. Características de la carne
Unidad didáctica 3. Conservación de la carne
Unidad didáctica 4. Primeras transformaciones de la carne y de los despojos comestibles
Unidad didáctica 5. Clasificación de canales y piezas
Unidad didáctica 6. Envoltura, envasado y etiquetado de la carne yde los despojos comestibles
Unidad didáctica 7. Buenas practicas ambientales, de higiene y seguridad en mataderos
Módulo 2. Acondicionamiento de la carne para su comercialización
Unidad didáctica 1. La carne
Unidad didáctica 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
Unidad didáctica 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización
Unidad didáctica 4. Determinación del precio y comercialización deproductos cárnicos