Curso online
Duración : 1 Año
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Objetivos
Conocer los diferentes productos con D.O. españoles, ampliar los conocimientos sobre Enología y Cata de vinos, y aprender las técnicas de cortador profesional de jamón.
A quién va dirigido
Este curso va dirigido a todo tipo de público que desee completar su formación y obtener así una titulación que acredite su conocimiento. Para profesionales de la Hostelería que quieran especializarse en este ámbito.
Requisitos
Ser mayor de edad y tener el D.N.I, nie o pasaporte en vigor.
Temario completo de este curso
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE VINOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA
Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- De catas en ferias y presentaciones.
- De catas en cursos.
- De catas en presentaciones de productos.
Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- Marca comercial y bodega o empresa elaboradora.
- Mención geográfica y proceso de elaboración.
- Distribuidores y precio.
- Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados.
- Ventajas comparativas.
Información de revistas, guías y prensa especializada.
- Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- Disponibilidad de otros formatos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. FASES DE LA CATA DE VINOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICA DE LA CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS VINOS.
Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
- Principales parámetros básicos.
La metodología del análisis sensorial de vinos.
- Las fases de la cata.
- Las herramientas de la cata.
Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
- El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.
La información básica de la cata.
- Vocabulario de la cata.
- Principales descriptores organolépticos.
- Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.
Los resultados de la cata.
- Reseña organoléptica sintética.
- Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
- La maduración de los vinos.
- Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos.
- El ciclo de vida de los vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CATA DE VINOS SEGÚN SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN.
Cata de vinos blancos.
- Blancos jóvenes y con estancia en la madera.
Cata de diversos vinos rosados.
- De sangrado y vinos grises.
Cata de diversos vinos tintos.
- Tintos jóvenes y tintos de guarda.
Cata de vinos espumosos.
- Cava, Champagne, de aguja, y otros.
Cata de vinos de licor.
- Con mención tradicional.
- Otros vinos de licor.
Cata de vinos naturalmente dulces.
- Con uvas pasificadas en la planta.
- Con uvas pasificadas fuera de la planta.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CATA DE VINOS SEGÚN ZONAS GEOGRÁFICAS DE PROCEDENCIA.
Cata de vinos españoles.
- De zonas frescas.
- De zonas cálidas.
- Cata de vinos franceses.
- Cata de vinos italianos.
- Cata de otros vinos europeos.
- Cata de vinos de Portugal, Alemania, Austria y otros países.
Cata de vinos americanos.
- Cata de vinos de EE. UU.
- Cata de vinos de Chile, Argentina y Uruguay.
- Cata de vinos de Sudáfrica.
- Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CÓMO SERVIR ADECUADAMENTE UN BUEN VINO
Tipos de servicio