BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. ÁTOMOS Y MOLÉCULAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE ÁTOMO Y DE MOLÉCULA

• Concepto de átomo
• Concepto de molécula

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ENLACES ENTRE ÁTOMOS

• Enlaces covalentes
• Enlaces iónicos
• Enlaces de hidrógeno

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GRUPOS FUNCIONALES

• Qué son los grupos funcionales
• Clasificación de los grupos funcionales
• Importancia de los grupos funcionales en la biotecnología alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 4. BIOMOLÉCULAS

• Clasificación de biomoléculas -Carbohidratos -Lípidos -Proteínas -Ácidos nucleicos
• Funciones de las biomoléculas en los organismos vivos

MÓDULO 2. LA CÉLULA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE CÉLULA

• Teoría celular
• Tipos de células

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PARTES DE UNA CÉLULA EUCARIOTA

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTES DE UNA CÉLULA PROCARIOTA

MÓDULO 3. MICROORGANISMOS Y CLASIFICACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y TIPOS DE MICROORGANISMOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LAS BACTERIAS

• Concepto
• Morfología de las bacterias y estructura bacteriana

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LOS HONGOS

• Identificación y caracterización de hongos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LOS VIRUS

MÓDULO 4. GENÉTICA BACTERIANA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MUTACIÓN Y RECOMBINACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE GENÉTICA BACTERIANA IN VIVO

• Transformación genética
• Transducción
• Conjugación
• Movilización de cromosomas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE GENÉTICA BACTERIANA IN VITRO

• Enzimas de restricción
• Secuenciación y síntesis de ADN
• Clonación
• Plásmidos y bacteriófagos

MÓDULO 5. FISIOLOGÍA BACTERIANA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. METABOLISMO MICROBIANO

• Ciclo del carbono
• Ciclo del nitrógeno
• Ciclo del azufre

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RESPIRACIÓN Y FERMENTACIÓN

• Respiración aeróbica
• Respiración anaerobia

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CRECIMIENTO BACTERIANO

• Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
• Etapas del crecimiento bacteriano
• Métodos de medición del crecimiento bacteriano

MÓDULO 6. FERMENTACIÓN MICROBIANA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE FERMENTACIONES

• Fermentación alcohólica
• Fermentación láctica
• Fermentación acética
• Fermentación propiónica
• Fermentación butírica
• Fermentación de la levadura.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS Y TÉCNICAS

• Fermentación aeróbica
• Fermentación anaeróbica
• Fermentación en estado sólido
• Fermentación en estado líquido
• Fermentación en sistemas fermentativos cerrados y abiertos
• Fermentación continua y discontinua

MÓDULO 7. LAS ENZIMAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y FUNCIÓN

• ¿Qué son las enzimas?
• Estructura y composición de las enzimas
• Función biológica de las enzimas
• Mecanismo de acción de las enzimas
• Importancia de las enzimas en la biotecnología alimentaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ENZIMAS

• Enzimas endógenas
• Enzimas exógenas
• Enzimas recombinantes
• Enzimas naturales
• Enzimas sintéticas

MÓDULO 8. INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y DEFINICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

• Orígenes de la biotecnología alimentaria
• Avances y descubrimientos clave en la historia de la biotecnología alimentaria
• Desarrollo de tecnologías y técnicas de biotecnología alimentaria
• Impacto de la biotecnología alimentaria en la sociedad y la economía

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RAMAS Y APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

• Microbiología alimentaria
• Fermentación alimentaria
• Biotecnología en la producción y mejora de alimentos

MÓDULO 9. FERMENTACIÓN Y ENZIMAS EN LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN LA FERMENTACIÓN ALIMENTARIA

• Bacterias lácticas
• Levaduras
• Moho
• Bacterias acéticas
• Bacterias propiónicas
• Bacterias butíricas
• Cepas probióticas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS RESULTANTES DE LA FERMENTACIÓN

• Alimentos fermentados
• Bebidas fermentadas
• Productos de fermentación industrial
• Suplementos y productos nutracéuticos producidos a partir de fermentación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU USO

• Ventajas de las enzimas en la biotecnología alimentaria
• Desventajas de las enzimas en la biotecnología alimentaria
• Ventajas de la fermentación en la biotecnología alimentaria
• Desventajas de la fermentación en la biotecnología alimentaria

MÓDULO 10. MODIFICACIÓN GENÉTICA EN ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE INGENIERÍA GENÉTICA

• Clonación
• Transformación genética
• Modificación de ADN
• Inserción de genes exógenos
• Uso de virus como vectores de transgénesis

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (GMOS)

• Definición de GMOs y su historia
• Proceso de creación de alimentos modificados genéticamente

UNIDAD DIDÁCTICA 3. BENEFICIOS Y PREOCUPACIONES RELACIONADAS CON LOS GMOS

MÓDULO 11. BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MEJORA DE CULTIVOS

• Uso de técnicas de ingeniería genética
• Mejora de las características de resistencia a plagas y enfermedades
• Aumento de la tolerancia a factores adversos como la sequía o la salinidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. AUMENTO DE LA PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

• Aumento de la resistencia a enfermedades y plagas en los cultivos
• Mejora del sabor, textura y aroma de los alimentos
• Prolongación de la vida útil de los alimentos
• Mejora del procesamiento y envasado de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REDUCCIÓN DE RESIDUOS Y EMISIONES

• Uso de técnicas biotecnológicas para optimizar la eficiencia en la producción de alimentos y reducir el desperdicio
• Desarrollo de procesos de fermentación que permitan la transformación de residuos agrícolas en productos alimentarios
• Aplicación de técnicas de bioremediación para la reducción de emisiones tóxicas en la producción de alimentos
• Investigación en biotecnología verde para reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO PARA CONTROLAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

• Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
• Conceptos básicos de Análisis de Peligros
• Identificación de Peligros en la producción de alimentos
• Determinación de Puntos de Control Crítico

MÓDULO 12. BIOTECNOLOGÍA EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN

• Refrigeración y congelación
• Pasteurización y esterilización
• Uso de conservantes y antioxidantes
• Envasado al vacío y en atmósfera controlada

UNIDAD DIDÁCTICA 2. USO DE BACTERIÓFAGOS Y BACTERIAS LÁCTICAS

• ¿Qué son los bacteriófagos y las bacterias lácticas?
• Ventajas de su uso en la conservación de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. USO DE ENZIMAS Y PROBIÓTICOS

• Función de las Enzimas
• Enzimas utilizadas en la conservación de alimentos
• Función de los Probióticos
• Probióticos utilizados en la conservación de alimentos

MÓDULO 13. BIOTECNOLOGÍA EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESAMIENTO DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS

• Técnicas de conservación de carnes
• Bioprocesamiento de productos cárnicos -Ventajas y desventajas del bioprocesamiento de productos cárnicos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS

• Introducción a la biotecnología en el procesamiento de lácteos
• Aplicaciones de la biotecnología en el procesamiento de lácteos -Fermentación de la leche -Producción de enzimas y coagulantes -Mejora de la calidad de la leche -Desarrollo de nuevos productos lácteos -Control de calidad y seguridad alimentaria -Tratamiento de residuos lácteos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS

• Conservación y envasado de frutas y verduras -Envasado de frutas y verduras
• Tecnologías de procesamiento de frutas y verduras

MÓDULO 14. BIOTECNOLOGÍA Y SALUD

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACÉUTICOS

• Definición y conceptos
• Beneficios y propiedades
• Procesos de producción y fabricación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS BIOTECNOLÓGICOS PARA LA PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES

• Beneficios de los productos biotecnológicos en la salud
• Ejemplos de productos biotecnológicos utilizados en la medicina

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS BIOTECNOLÓGICOS

• Estudios de seguridad de los alimentos biotecnológicos
• Evaluación de riesgos y posibles efectos adversos
• Importancia de la investigación continua para la mejora de la seguridad de los alimentos biotecnológicos

MÓDULO 15. BIOTECNOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. USO SOSTENIBLE DE RECURSOS NATURALES

• Concepto y definición de sostenibilidad
• Importancia del uso sostenible de recursos naturales
• Impacto de la biotecnología en la conservación de la biodiversidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. REDUCCIÓN DE EMISIONES Y RESIDUOS

• Desarrollo de procesos más eficientes
• Reciclaje y valorización de residuos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TECNOLOGÍAS VERDES Y BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL

• Aplicaciones de la biotecnología ambiental en la purificación del aire y el agua
• Uso de microorganismos y enzimas en la biotecnología ambiental

MÓDULO 16. AVANCES Y DESARROLLO EN LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INVESTIGACIONES Y DESARROLLOS RECIENTES

• Producción de alimentos orgánicos y sostenibles
• Desarrollo de nuevas técnicas de fermentación y conservación
• Uso de biotecnología en la producción de alimentos funcionales
• Desarrollo de alimentos alternativos para personas con intolerancias alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TENDENCIAS Y NUEVAS APLICACIONES

• Mejora de la calidad nutricional de los alimentos
• Producción de alimentos orgánicos y sostenibles
• Alimentos funcionales y personalizados

MÓDULO 17. BIOFABRICACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y APLICACIONES

• Definición y principios de la biofabricación
• Aplicaciones en la producción de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS A PARTIR DE CÉLULAS VEGETALES Y ANIMALES

• Proceso de cultivo y multiplicación de células
• Características y calidad de los alimentos producidos
• Ventajas y desventajas

MÓDULO 18. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS ALTERNATIVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTEÍNAS ALTERNATIVAS

• Proteínas de origen vegetal
• Proteínas de origen animal no convencionales
• Proteínas de origen microbiano
• Desarrollo y producción de proteínas alternativas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS A BASE DE PLANTAS Y HONGOS

• Cultivos de microalgas
• Alimentos a base de soja y legumbres
• Hongos comestibles y su aplicación en la alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTOS DE ORIGEN SINTÉTICO

• Introducción a los alimentos de origen sintético
• Proceso de producción y formulación
• Aplicaciones en la alimentación humana y animal

MÓDULO 19. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN ANIMAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MEJORA DE LA NUTRICIÓN Y SALUD DE LOS ANIMALES

• Uso de ingredientes funcionales en la alimentación animal
• Optimización de la digestibilidad de los alimentos
• Fortalecimiento de las defensas y sistema inmunológico de los animales
• Reducción del estrés y mejora del bienestar animal
• Control de enfermedades y mejora de la productividad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. REDUCCIÓN DE RESIDUOS Y EMISIONES

• Uso de alimentos alternativos para reducir la emisión de gases de efecto invernadero
• Tecnologías para el tratamiento de residuos de alimentación animal
• Innovación en la gestión de residuos en granjas y mataderos

UNIDAD DIDÁCTICA . USO DE PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS EN ALIMENTACIÓN ANIMAL

• Tipos de probióticos y prebióticos utilizados en alimentación animal
• Efecto de probióticos y prebióticos en la digestión y absorción de nutrientes