BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. ÁTOMOS Y MOLÉCULAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE ÁTOMO Y DE MOLÉCULA
- Concepto de átomo
- Concepto de molécula
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ENLACES ENTRE ÁTOMOS
- Enlaces covalentes
- Enlaces iónicos
- Enlaces de hidrógeno
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GRUPOS FUNCIONALES
- Qué son los grupos funcionales
- Clasificación de los grupos funcionales
- Importancia de los grupos funcionales en la biotecnología alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BIOMOLÉCULAS
- Clasificación de biomoléculas -Carbohidratos -Lípidos -Proteínas -Ácidos nucleicos
- Funciones de las biomoléculas en los organismos vivos
MÓDULO 2. LA CÉLULA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE CÉLULA
- Teoría celular
- Tipos de células
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PARTES DE UNA CÉLULA EUCARIOTA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTES DE UNA CÉLULA PROCARIOTA
MÓDULO 3. MICROORGANISMOS Y CLASIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y TIPOS DE MICROORGANISMOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LAS BACTERIAS
- Concepto
- Morfología de las bacterias y estructura bacteriana
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LOS HONGOS
- Identificación y caracterización de hongos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LOS VIRUS
MÓDULO 4. GENÉTICA BACTERIANA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MUTACIÓN Y RECOMBINACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE GENÉTICA BACTERIANA IN VIVO
- Transformación genética
- Transducción
- Conjugación
- Movilización de cromosomas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE GENÉTICA BACTERIANA IN VITRO
- Enzimas de restricción
- Secuenciación y síntesis de ADN
- Clonación
- Plásmidos y bacteriófagos
MÓDULO 5. FISIOLOGÍA BACTERIANA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. METABOLISMO MICROBIANO
- Ciclo del carbono
- Ciclo del nitrógeno
- Ciclo del azufre
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RESPIRACIÓN Y FERMENTACIÓN
- Respiración aeróbica
- Respiración anaerobia
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CRECIMIENTO BACTERIANO
- Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
- Etapas del crecimiento bacteriano
- Métodos de medición del crecimiento bacteriano
MÓDULO 6. FERMENTACIÓN MICROBIANA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE FERMENTACIONES
- Fermentación alcohólica
- Fermentación láctica
- Fermentación acética
- Fermentación propiónica
- Fermentación butírica
- Fermentación de la levadura.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS Y TÉCNICAS
- Fermentación aeróbica
- Fermentación anaeróbica
- Fermentación en estado sólido
- Fermentación en estado líquido
- Fermentación en sistemas fermentativos cerrados y abiertos
- Fermentación continua y discontinua
MÓDULO 7. LAS ENZIMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y FUNCIÓN
- ¿Qué son las enzimas?
- Estructura y composición de las enzimas
- Función biológica de las enzimas
- Mecanismo de acción de las enzimas
- Importancia de las enzimas en la biotecnología alimentaria.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ENZIMAS
- Enzimas endógenas
- Enzimas exógenas
- Enzimas recombinantes
- Enzimas naturales
- Enzimas sintéticas
MÓDULO 8. INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y DEFINICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
- Orígenes de la biotecnología alimentaria
- Avances y descubrimientos clave en la historia de la biotecnología alimentaria
- Desarrollo de tecnologías y técnicas de biotecnología alimentaria
- Impacto de la biotecnología alimentaria en la sociedad y la economía
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RAMAS Y APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
- Microbiología alimentaria
- Fermentación alimentaria
- Biotecnología en la producción y mejora de alimentos
MÓDULO 9. FERMENTACIÓN Y ENZIMAS EN LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN LA FERMENTACIÓN ALIMENTARIA
- Bacterias lácticas
- Levaduras
- Moho
- Bacterias acéticas
- Bacterias propiónicas
- Bacterias butíricas
- Cepas probióticas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS RESULTANTES DE LA FERMENTACIÓN
- Alimentos fermentados
- Bebidas fermentadas
- Productos de fermentación industrial
- Suplementos y productos nutracéuticos producidos a partir de fermentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SU USO
- Ventajas de las enzimas en la biotecnología alimentaria
- Desventajas de las enzimas en la biotecnología alimentaria
- Ventajas de la fermentación en la biotecnología alimentaria
- Desventajas de la fermentación en la biotecnología alimentaria
MÓDULO 10. MODIFICACIÓN GENÉTICA EN ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE INGENIERÍA GENÉTICA
- Clonación
- Transformación genética
- Modificación de ADN
- Inserción de genes exógenos
- Uso de virus como vectores de transgénesis
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (GMOS)
- Definición de GMOs y su historia
- Proceso de creación de alimentos modificados genéticamente
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BENEFICIOS Y PREOCUPACIONES RELACIONADAS CON LOS GMOS
MÓDULO 11. BIOTECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MEJORA DE CULTIVOS
- Uso de técnicas de ingeniería genética
- Mejora de las características de resistencia a plagas y enfermedades
- Aumento de la tolerancia a factores adversos como la sequía o la salinidad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. AUMENTO DE LA PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
- Aumento de la resistencia a enfermedades y plagas en los cultivos
- Mejora del sabor, textura y aroma de los alimentos
- Prolongación de la vida útil de los alimentos
- Mejora del procesamiento y envasado de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. REDUCCIÓN DE RESIDUOS Y EMISIONES
- Uso de técnicas biotecnológicas para optimizar la eficiencia en la producción de alimentos y reducir el desperdicio
- Desarrollo de procesos de fermentación que permitan la transformación de residuos agrícolas en productos alimentarios
- Aplicación de técnicas de bioremediación para la reducción de emisiones tóxicas en la producción de alimentos
- Investigación en biotecnología verde para reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO PARA CONTROLAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
- Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
- Conceptos básicos de Análisis de Peligros
- Identificación de Peligros en la producción de alimentos
- Determinación de Puntos de Control Crítico
MÓDULO 12. BIOTECNOLOGÍA EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
- Refrigeración y congelación
- Pasteurización y esterilización
- Uso de conservantes y antioxidantes
- Envasado al vacío y en atmósfera controlada
UNIDAD DIDÁCTICA 2. USO DE BACTERIÓFAGOS Y BACTERIAS LÁCTICAS
- ¿Qué son los bacteriófagos y las bacterias lácticas?
- Ventajas de su uso en la conservación de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. USO DE ENZIMAS Y PROBIÓTICOS
- Función de las Enzimas
- Enzimas utilizadas en la conservación de alimentos
- Función de los Probióticos
- Probióticos utilizados en la conservación de alimentos
MÓDULO 13. BIOTECNOLOGÍA EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESAMIENTO DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
- Técnicas de conservación de carnes
- Bioprocesamiento de productos cárnicos -Ventajas y desventajas del bioprocesamiento de productos cárnicos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS
- Introducción a la biotecnología en el procesamiento de lácteos
- Aplicaciones de la biotecnología en el procesamiento de lácteos -Fermentación de la leche -Producción de enzimas y coagulantes -Mejora de la calidad de la leche -Desarrollo de nuevos productos lácteos -Control de calidad y seguridad alimentaria -Tratamiento de residuos lácteos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS
- Conservación y envasado de frutas y verduras -Envasado de frutas y verduras
- Tecnologías de procesamiento de frutas y verduras
MÓDULO 14. BIOTECNOLOGÍA Y SALUD
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACÉUTICOS
- Definición y conceptos
- Beneficios y propiedades
- Procesos de producción y fabricación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS BIOTECNOLÓGICOS PARA LA PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES
- Beneficios de los productos biotecnológicos en la salud
- Ejemplos de productos biotecnológicos utilizados en la medicina
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS BIOTECNOLÓGICOS
- Estudios de seguridad de los alimentos biotecnológicos
- Evaluación de riesgos y posibles efectos adversos
- Importancia de la investigación continua para la mejora de la seguridad de los alimentos biotecnológicos
MÓDULO 15. BIOTECNOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. USO SOSTENIBLE DE RECURSOS NATURALES
- Concepto y definición de sostenibilidad
- Importancia del uso sostenible de recursos naturales
- Impacto de la biotecnología en la conservación de la biodiversidad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. REDUCCIÓN DE EMISIONES Y RESIDUOS
- Desarrollo de procesos más eficientes
- Reciclaje y valorización de residuos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TECNOLOGÍAS VERDES Y BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL
- Aplicaciones de la biotecnología ambiental en la purificación del aire y el agua
- Uso de microorganismos y enzimas en la biotecnología ambiental
MÓDULO 16. AVANCES Y DESARROLLO EN LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INVESTIGACIONES Y DESARROLLOS RECIENTES
- Producción de alimentos orgánicos y sostenibles
- Desarrollo de nuevas técnicas de fermentación y conservación
- Uso de biotecnología en la producción de alimentos funcionales
- Desarrollo de alimentos alternativos para personas con intolerancias alimentarias
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TENDENCIAS Y NUEVAS APLICACIONES
- Mejora de la calidad nutricional de los alimentos
- Producción de alimentos orgánicos y sostenibles
- Alimentos funcionales y personalizados
MÓDULO 17. BIOFABRICACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y APLICACIONES
- Definición y principios de la biofabricación
- Aplicaciones en la producción de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS A PARTIR DE CÉLULAS VEGETALES Y ANIMALES
- Proceso de cultivo y multiplicación de células
- Características y calidad de los alimentos producidos
- Ventajas y desventajas
MÓDULO 18. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS ALTERNATIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTEÍNAS ALTERNATIVAS
- Proteínas de origen vegetal
- Proteínas de origen animal no convencionales
- Proteínas de origen microbiano
- Desarrollo y producción de proteínas alternativas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS A BASE DE PLANTAS Y HONGOS
- Cultivos de microalgas
- Alimentos a base de soja y legumbres
- Hongos comestibles y su aplicación en la alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTOS DE ORIGEN SINTÉTICO
- Introducción a los alimentos de origen sintético
- Proceso de producción y formulación
- Aplicaciones en la alimentación humana y animal
MÓDULO 19. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN ANIMAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MEJORA DE LA NUTRICIÓN Y SALUD DE LOS ANIMALES
- Uso de ingredientes funcionales en la alimentación animal
- Optimización de la digestibilidad de los alimentos
- Fortalecimiento de las defensas y sistema inmunológico de los animales
- Reducción del estrés y mejora del bienestar animal
- Control de enfermedades y mejora de la productividad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. REDUCCIÓN DE RESIDUOS Y EMISIONES
- Uso de alimentos alternativos para reducir la emisión de gases de efecto invernadero
- Tecnologías para el tratamiento de residuos de alimentación animal
- Innovación en la gestión de residuos en granjas y mataderos
UNIDAD DIDÁCTICA . USO DE PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS EN ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Tipos de probióticos y prebióticos utilizados en alimentación animal
- Efecto de probióticos y prebióticos en la digestión y absorción de nutrientes