UNIDAD DIDÁCTICA 1. BASES BIOLÓGICAS DE LA NUTRICIÓN

1. Conceptos básicos

2. Fisiología y anatomía del aparato digestivo

3. - Boca

4. - Faringe

5. - Esófago

6. - Estómago

7. - Intestino delgado

8. - Intestino grueso

9. - Páncreas

10. - Hígado

11. - Vesícula biliar

12. El proceso de digestión

13. - Hiperpermeabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Hidratos de carbono o glúcidos

2. - Monosacáridos

3. - Disacáridos

4. - Polisacáridos

5. Lípidos

6. - Funciones

7. Proteínas

8. - Aminoácidos

9. Vitaminas

10. Minerales

11. - Micronutrientes mayoritarios

12. - Micronutrientes minoritarios

13. Agua

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Tablas de composición de alimentos

2. - Información de las tablas de composición de alimentos

3. - Utilidad de las tablas de composición de los alimentos

4. Ejemplos de tablas de composición de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

1. Introducción al valor energético de los alimentos

2. Las necesidades energéticas del ser humano adulto

3. - Metabolismo basal

4. - La actividad física

5. - Acción dinámica específica (ADE)

6. Las necesidades energéticas totales según la FAO

7. - Correcciones

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA

1. Necesidades nutricionales durante el embarazo

2. - Energía

3. - Proteínas

4. - Lípidos

5. - Vitaminas

6. - Minerales

7. Necesidades nutricionales durante la lactancia

8. - El vegetarianismo en mujeres embarazadas y lactantes

9. Necesidades nutricionales en el lactante

10. - Los bebés vegetarianos

11. 4. Necesidades nutricionales en la infancia

12. - Niños de 1 a 3 años

13. - Niños de 4 a 6 años

14. - Niños de 7 a 12 años

15. - El vegetarianismo en niños

16. Necesidades nutricionales en la adolescencia

17. - El vegetarianismo en adolescentes

18. Necesidades nutricionales en el envejecimiento

19. - Las personas mayores vegetarianas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PATOLOGÍAS VINCULADAS A UNA MALA ALIMENTACIÓN

1. Introducción a las patologías

2. Obesidad

3. - Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad

4. Diabetes Mellitus tipo II

5. - Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad

6. Enfermedades cardiovasculares

7. - Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares

8. Neoplasias

9. - Neoplasia de mama

10. - Neoplasia de endometrio

11. - Neoplasia de hígado

12. - Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer

13. Osteoporosis

14. - Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosis

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LAS DIETAS

1. Introducción a las dietas

2. La pirámide alimentaria

3. Dieta equilibrada

4. - Características de la dieta equilibrada

5. La dieta mediterránea

6. - Decálogo de la dieta mediterránea

7. - ¿Qué características tiene la dieta mediterránea?

8. - ¿Qué alimentos constituyen la dieta mediterránea?

9. Las dietas milagro

10. - Clasificación de las dietas milagro

11. - Efectos secundarios causados por la reducción energética drástica

12. Mitos en nutrición y dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA DIETA VEGETARIANA

1. Introducción al vegetarianismo

2. Pirámide alimentaria vegetariana

3. Ventajas y desventajas de la dieta vegetariana

4. Consejos de alimentación sana para los vegetarianos

5. Ejemplos de menús vegetarianos

6. - Menú vegetariano I

7. - Menú vegetariano II

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ALIMENTOS PROPIOS DE LA DIETA VEGETARIANA

1. Legumbres

2. - Composición química de las legumbres

3. - Valor nutritivo de las leguminosas

4. - Componentes con actividad funcional de la soja

5. Cereales y derivados

6. - Trigo

7. - Otros cereales. Composición y valor nutritivo

8. - Derivados de los cereales

9. Verduras y hortalizas

10. - Clasificación de verduras y hortalizas

11. - Composición de verduras y hortalizas

12. - Valor nutritivo de verduras y hortalizas

13. Frutas y frutos secos

14. - Clasificación

15. - Frutas carnosas

16. - Frutos secos

17. Grasas vegetales

18. - Aceite de oliva

19. - Grasas y aceites de frutos y semillas oleaginosas

20. Huevo

21. - Estructura del huevo

22. - Composición del huevo

23. - Valor nutritivo del huevo

24. Leche y derivados lácteos

25. - Valor nutritivo de la leche

26. - Derivados lácteos

27. Setas y algas

28. Alimentos fundamentales de las dietas vegetarianas

UNIDAD DIDÁCTICA 10. DIETA VEGETARIANA Y SALUD

1. El vegetarianismo y la salud

2. Consideraciones nutricionales para vegetarianos

3. Beneficios de la dieta vegetariana para la salud