Técnico Experto en Elaboración de Quesos.
ESNECA BUSINESS SCHOOLCurso online
1.520 € 380 €
Si quieres convertirte en todo un experto sobre la elaboración de quesos y así poder tener una buena salida profesional, no dudes en matricularte a este Curso de Técnico Experto en Elaboración de Quesos que te ofrece Lectiva y que imparte ESNECA Business School para poder convertirte en todo un profesional del sector.
A lo largo de la formación lo aprenderás todo sobre manipulación de alimentos, conservación de los alimentos, alteración de los alimentos, gestión de alérgenos, etiquetado de productos, productos alimenticios, elaboración de quesos, maquinara de elaboración, preparación de la leche y envasado de quesos para que así puedas cubrir todas las necesidades del sector y optar a un puesto de trabajo que sea adecuado para tus expectativas y formación.
No dudes en pedir más información sobre el curso en esta página de Lectiva.
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Objetivos
A través de este conjunto de materiales didácticos el alumnado podrá obtener una visión de la manipulación de los alimentos en el sector lácteo, los procesos básicos de la elaboración de quesos, tipos y variedades de quesos, instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos, preparación de la leche para el cuajado, moldeado y prensado de los quesos, salado de los quesos, la maduración y el envasado de los quesos.
A quién va dirigido
A empresarios, emprendedores, trabajadores o cualquier persona interesada en ampliar sus conocimientos en el sector de la elaboración artesana de quesos.
Requisitos
No es necesario ningún requisito previo.
Temario completo de este curso
PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS
UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS.
- El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda
- Variedades de quesos.
- Quesos españoles, denominaciones de origen.
- Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos
- Certificación y normalización en la elaboración de quesos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS.
- Distribución de espacios
- Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento
- La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.
- Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.
- Mantenimiento básico de equipos.
- Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO.
- Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos
- Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.
- Fermentos lácticos; tipos, composición y características.
- Cálculo y dosificación de ingredientes.
- Aplicación y manejo de fermentos.
- Tipos de mezcla y comportamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE.
- Cuajos: -Tipos y acción del cuajo. -Preparación y titulación del cuajo.
- Técnicas de adicción del cuajo.
- Control de parámetros de coagulación.
- Coagulación en continuo
- Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación.
- Métodos y medios para la toma de muestras.
- Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.
- Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS.
- Trasvase de la cuajada.
- Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.
- Instrumentos de moldeado y prensado.
- Tipos y técnicas de moldeado y prensado.
- Extracción de los quesos.
- Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
- Aprovechamientos del lactosuero.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALADO DE LOS QUESOS.
- Salmuera. Definición y características.
- Tipos de salmuera.
- Procedimientos y procesos de salado de los quesos.
- Depuración de la salmuera.
- Control de calidad en el salado.
- Vertido de residuos.
296 € 144 €
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Precio a consultar
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