Manipulación de Alimentos e Higiene alimentaria

DELENA
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199 

Curso online impartido por Delena Formación con una carga lectiva de 250 horas, contando el alumno con el apoyo de un tutor, vía telefónica o e-mail durante todo el proceso de formación.

Impartición

Curso online

Temario completo de este curso

MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA. PARTE GENERAL

Tema 1. Principios Generales
- Introducción
- Alteración y contaminación de los alimentos
- Como llegan los gérmenes a los alimentos
- Los gérmenes
- Cómo se desarrollan las bacterias
- Cómo se conservan los alimentos y se destruyen las bacterias

Tema 2. Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria
- Las enfermedades de transmisión alimentaria
- Gérmenes implicados en enfermedades alimentarias
- Actividades para evitar la contaminación

Tema 3. Higiene Personal
- El manipulador de alimentos como fuente de contaminación

Tema 4. Métodos de Limpieza, Desinfección y Programas de Control de Plagas 45
- Métodos o procedimientos de limpieza y desinfección
- Características de locales y utensilios de manipulación de alimentos
- Control de plagas

Tema 5. Autocontrol y APPCC
- Introducción
- Aplicación del APPCC

MÓDULO II. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA. PARTE ESPECÍFICA

Tema 6. Comercio Minorista de la Carne 69
- Introducción
- Condiciones de los locales de manipulación y venta
- Condiciones específicas de los diferentes locales: obrador
- Local para el secado/ahumado
- Local para la elaboración de productos tratados por el calor y el cocinado de platos preparados cárnicos
- Exposición
- Transporte
- Higiene y salud del personal
- Legislación

Tema 7. Panadería y pastelería artesanales
- Introducción
- Características generales de los establecimientos
- Condiciones generales de los locales de manipulación y almacenamiento
- Obradores
- Establecimientos o locales de venta
- Transporte
- Higiene y salud personal
- Legislación

Tema 8. Industrias lácteas
- Introducción
- Características generales de los establecimientos: ubicación y diseño
- Condiciones generales de los locales de manipulación o almacenamiento
- Higiene de las explotaciones de producción de leche
- Criterios relativos a la leche cruda
- Tratamiento térmico
- Preparación de fermentos, aditivos y otras materias primas distintas de la leche
- Transporte
- Higiene y salud del personal: indumentaria de trabajo
- Legislación

Tema 9. Comidas preparadas
- Introducción
- Características generales del establecimiento
- Condiciones específicas de los diferentes locales
- Comedores
- Zona de barra
- Higiene y salud del personal

Tema 10. Industria de la Pesca
- Introducción
- Condiciones de los locales de manipulación y venta
- Equipos y útiles de trabajo
- Condiciones de los materiales
- Transporte, distribución y venta
- Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización de locales, instalaciones y utillajes
- Condiciones del personal
- Legislación

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