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Objetivos
- Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios. - Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. - Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc. - Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.
A quién va dirigido
A toda aquella persona ubicada en el sector de la hostelería, cocina y resturación como camareros, cocineros, hosteleros, etc. Igualmente, es especialmente aconsejado la formación del profesional dedicado a la industria alimentaria.
Temario completo de este curso
Unidad didáctica 1: La manipulación de los alimentos
- Conceptos básicos.
- La formación del manipulador de alimentos
- Obligaciones del manipulador de alimentos
Unidad didáctica 2: Sistema de Autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
- Definición de Sistema APPCC
- Aplicación del Sistema APPCC
- El equipo de APPCC
Unidad didáctica 3: Peligros en los alimentos
- La cadena alimentaria
- Tipos de peligros
- Medidas preventivas
- Alérgenos e intolerancias alimentarias
Unidad didáctica 4: Las enfermedades de Transmisión Alimentaria. Medidas preventivas
- Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
- Elementos de la toxiinfección alimentaria
- Principales enfermedades de transmisión alimentaria
- Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección
Unidad didáctica 5: Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección
- Buenas prácticas de manipulación
- Limpieza y desinfección
- Desinsectación y desratización
- Higiene de locales y equipos
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