Manipulador de alimentos

Salesianos Zaragoza Impartición

Curso online

Objetivos • Conocer la legislación alimentaria de aplicación directa en el ámbito de la manipulación de alimentos. • Descubrir posibles desviaciones en el trabajo y la instalación con respecto a la legislación, facilitando la identificación de áreas de mejora. • Conocer las principales intoxicaciones alimentarias producidas por bacterias. • Conocer las principales intolerancias y enfermedades metabólicas asociadas al consumo de alimentos. • Conocer qué es el APPCC. • Conocer los prerrequisitos básicos para complementar y trabajar en la filosofía del autocontrol. • Conocer el etiquetado correcto de los alimentos. • Conocer los principales métodos de conservación de alimentos. • Aplicar normas básicas de higiene personal. • Interiorizar los conceptos de limpieza y desinfección.

Temario completo de este curso

Contenidos

·          Módulo 1: Legislación aplicable al sector alimentario

Aspectos globales relativos a la higiene de los alimentos

Definiciones

·          Módulo 2: Características y problemática fundamental de productos. Intoxicaciones asociadas. Enfermedades metabólicas

Microbiología

Intoxicaciones producidas por bacterias presentes en los productos

Enfermedades metabólicas

·          Módulo 3: APPCC. Significado y uso

¿Qué es el APPCC?

¿Qué debe saber cada cual es el sistema APPCC?

Terminología propia del APPCC

Influencia del proceso sobre la calidad del producto final

Prerrequesitos

·          Módulo 4: Etiquetado. Conservación de alimentos. Higiene y buenas prácticas de manipulación

Etiquetado de los alimentos

Conservación de los alimentos

Higiene personal

 

Buenas prácticas de manipulación

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