Nuevas Técnicas Culinarias

Grupo Lezama Impartición

Curso online

Si quieres conocer el origen y uso de los aditivos alimentarios, este curso que imparte Lezama y que nuestro portal pone a tu disposición, aprenderás todas técnicas de la alta cocina que necesitas. Unos conocimientos que te permitirán poner en práctica los secretos de la nueva restauración.

Requisitos

Para acceder a este curso es necesario tener más de 21 años.

Temario completo de este curso

Introducción

Nuevos caminos de la gastronomía

Revolución de la cocina. Nuevos chefs

Algo de historia. Nombres en la gastronomía molecular

Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria

Cocina al vacío. Impregnación a vacío. Criococina. Hielo seco. Microfiltración. La innovación de la nueva cocina

Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular

Origen y uso de los aditivos alimentarios. Aditivos en la alta cocina. Enzimas aplicados a la cocina. Los germinados

Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes

Emulsionantes. Espesantes. Esperificantes. Gelificantes. Proteinas estructurantes y aireante

El aceite de oliva. Un camino diferente

Introducción al aceite de oliva. Elaboraciones por tecnología. Elaboraciones por productos

Módulo opcional: Cocina Profesional Avanzada

Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

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