Corte y cata de jamón, con prácticas.
Carval Formacion slCurso a distancia
395 €
Duración : 3 Meses
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Objetivos
Conocer los distintos tipos de jamón ibérico. Conocer el jamón ibérico de bellota. Aprender a seleccionar jamones ibéricos. Conocer los aspectos de seguridad a tener en cuenta en proceso de corte de jamón ibérico. Aprender las fases del corte del jamón ibérico.
A quién va dirigido
A todo aquel que quiera formarse en Corte y cata de jamón.
Requisitos
Esta formación no posee requisitos previos.
Temario completo de este curso
TEMA 1. LA COCINA MODERNA.
Introducción.
Historia y evolución hasta nuestros días.
Los principios de la cocina moderna.
A propósito de la profesión de cocinero.
Qué es una cocina.
El circuito de los géneros en un establecimiento de restauración.
Glosario.
TEMA 2. OPERACIONES PRELIMINARES.
Manejo de cuchillos.
Operaciones preliminares de las verduras.
Operaciones preliminares de los pescados.
Operaciones preliminares de los mariscos.
Operaciones preliminares de las carnes.
Operaciones preliminares de las aves.
TEMA 3. SALSAS Y MANTEQUILLAS.
Introducción.
Los fondos de cocina.
Análisis y principios de las trabazones y las salsas.
Las grandes salsas o salsas base.
Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
Mantequillas.
Fondos complementarios.
Glosario.
Anexo 1:
Terminología culinaria.
Anexo 2:
Vocabulario de hierbas y especias.
1.520 € 380 €
980 € 315 €
1.520 € 380 €
2.100 € 395 €
Precio a consultar