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Operaciones Básicas de Cocina - Con prácticas

Operaciones Básicas de Cocina - Con prácticas

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Temario completo de este curso

Tema_1. Aprovisionamiento de materias primas

  • El departamento de cocina.
  • Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina.
  • Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
  • Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.

Tema_2. Elaboraciones básicas y asistir en la elaboración culinaria

  • Clasificación, definición y aplicaciones.
  • Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución.
  • Aplicaciones de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas.
  • Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación.
  • Definición, clasificación y tipos.
  • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  • Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución.
  • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
  • Aseguramiento de la calidad.
  • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
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