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Objetivos
Realizar las tareas de recepción y control de materias primas y existencias, y organizar el suministro según las líneas de producción establecidas. Ejecutar y controlar las operaciones de elaboración de masas y productos de panadería y bollería atendiendo a los objetivos de producción y calidad establecidos. Realizar operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de productos de panadería y bollería. Confeccionar y conducir las elaboraciones complementarias, de acuerdo a la composición y formulación de los diferentes ingredientes. Realizar la decoración y envasado de los productos de panadería y bollería. Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimentarios. Realizar, mantener y controlar la higiene y limpieza de las áreas de trabajo y los equipos y maquinaria en las instalaciones del obrador de panadería – bollería. Obtener el certificado de manipulador de alimentos en la especialidad de harinas y derivados
A quién va dirigido
Esta formación esta dirigida a todo aquel que quiera formarse como experto en Panadería y bollería
Requisitos
No es necesario cumplir con requisitos previos para realizar esta formación.
Temario completo de este curso
Unidad formativa 1. Uf0290 almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería.
- Unidad didáctica 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería.
- Unidad didáctica 2. Aprovisionamiento de almacén.
- Unidad didáctica 3. Recepción de mercancías.
- Unidad didáctica 4. Almacenamiento. Control de almacén.
- Unidad didáctica 5. Expedición de mercancías.
- Unidad didáctica 6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería.
Unidad formativa 2. Uf0291 elaboración de productos de panadería
- Unidad didáctica 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería.
- Unidad didáctica 2. Operaciones de elaboración de productos de panadería.
- Unidad didáctica 3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería.
Unidad formativa 3. Uf0292 elaboración de productos de bollería
- Unidad didáctica 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería
- Unidad didáctica 2. Operaciones de elaboración de productos de bollería.
- Unidad didáctica 3. Aplicaciones técnicas del frío en bollería.
Unidad formativa 1. Uf0293 elaboraciones complementarias en panadería y bollería
- Unidad didáctica 1. Proceso de elaboración de cremas con huevo.
- Unidad didáctica 2. Proceso de elaboración de cremas batidas.
- Unidad didáctica 3. Proceso de elaboración de cremas ligeras.
- Unidad didáctica 4. Proceso de elaboración de rellenos salados.
- Unidad didáctica 5. Proceso de elaboración de cubiertas.
Unidad formativa 2. Uf0294 decoración de productos de panadería y bollería
- Unidad didáctica 1. Operaciones previas.
- Unidad didáctica 2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones.
- Unidad didáctica 3. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación u control.
- Unidad didáctica 4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería.
Unidad formativa 3. Uf0295 envasado y presentación de productos de panadería y bollería
- Unidad didáctica 1. Envasado.
- Unidad didáctica 2. Etiquetado.
- Unidad didáctica 3. Embalaje.
- Unidad didáctica 4. Exposición de productos en el punto de venta.
- Unidad didáctica 1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje.
- Unidad didáctica 2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
- Unidad didáctica 3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- Unidad didáctica 4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
- Unidad didáctica 5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria.
- Unidad didáctica 6. Prevención y protección de riesgos laborales.
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