Pastelería Cocina: Técnico Superior en Pastelería, Repostería y Postres. Repostero Profesional ...

Pastelería Cocina: Técnico Superior en Pastelería, Repostería y Postres. Repostero Profesional (Online + Prácticas Reales)

ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN

Curso online

Precio Lectiva

1.520 € 380  Descuento Lectiva
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Temario completo de este curso

TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA

1. Identificación y características de la harina

2. Identificación y características de la azúcar

3. Clasificación y comercialización del azúcar

4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería

TEMA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ESENCIAS Y COLORANTES

1. Gasificantes, conservantes y productos análogos

2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas

3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería

TEMA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES

4. Características y clasificación de cremas y rellenos

5. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes

TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS

1. Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas

TEMA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-

REPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS

1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas

esponjosas

2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I

3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II

4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III

5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV

TEMA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-

REPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS

1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas

2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I

3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II

4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III

TEMA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-

REPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS

1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas

fermentadas

2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I

3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II

4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III

5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV

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TEMA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-

REPOSTEROS. FRUTAS

1. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución. Desarrollo de ejemplos I

2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución. Desarrollo de ejemplos II

TEMA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-

REPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y SORBETES

1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes

2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I

3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II

TEMA 10. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-

REPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN

1. Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan

2. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I

3. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II

4. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III

5. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV

6. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V

TEMA 11. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES PASTELERAS Y DE

REPOSTERÍA.

1. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I

2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II

3. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III

TEMA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños I

2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II

3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II

4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III

5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV

TEMA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL

1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los

procesos artesanales I

2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los

procesos artesanales II

3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los

procesos artesanales III

4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los

procesos artesanales IV

TEMA 14. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA PASTELERÍA.

1. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. I

2. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. II

3. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. III

4. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. IV

5. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. V

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TEMA 15. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN, ENVASADO, ROTULADO, Y

ETIQUETADO, PARA ELABORACIONES OBTENIDAS EN EL ÁMBITO DE UNA COCINA

U OBRADOR.

1. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I

2. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II

3. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III

TEMA 16. PROCESOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. DESCRIPCIÓN DE POSIBLES

PLANIFICACIONES DEL TRABAJO.

4. Procesos de producción culinaria I

5. Procesos de producción culinaria II

6. Procesos de producción culinaria III

7. Procesos de producción culinaria IV

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PASTELERIA

8. Recetas de pasteleria I

9. Recetas de pasteleria II

10. Recetas de pasteleria III

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PANADERÍA

11. Recetas de panadería I

12. Recetas de panadería II

13. Recetas de panadería III

MANUALES

Manual de Pasteleria y Panaderia

SEGURIDAD EN RESTAURANTES (FREE COVID)

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN 1. Los nuevos paradigmas
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN SANITARIA 1. Los coronavirus 2. Riesgos biológicos 3. Cadena de infección 4. Exposición al agente biológico 5. Huésped 6. Higiene de manos 7. Lavado, guantes y mascarillas 8. Desinfección del entorno 9. Medidas específicas 10. Medidas de higiene 11. Medidas para los trabajadores 12. Maniobra de Heimlich 13. Manual Restaurante Covid Free 14. Test
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN 1. Planos 2. Mamparas y otros 3. El aire acondicionado 4. El ozono 5. Empresas de desinfección
  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARKETING DIGITAL PARA RESTAURANTES 1. Aumentar y fidelizar clientes 2. Marketing gastronómico 3. Tripadvisor y otros sitios 4. JustEat, Deliveroo, Glovo, Ubereats 5. Google My Business 6. Whatsapp 7. Facebook 8. Instagram 9. Youtube 10. Estrategia en redes sociales 11. La fan page 12. Facebook ads 13. Copywriting para facebook 14. Instagram para empresas 15. Tarea 16. Test

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Preguntas a exalumnos (1)

Me gustaría saber qué tal ha estado en general el "Curso de Pastelería Cocina: Técnico Superior en Pastelería, Repostería y Postres. Repostero Profesional". Qué tal la parte teórica? Los exámenes difíciles? Aprendes realmente con la teoría? Y las prácticas qué tal? Puedes elegir tu el sitio para hacer prácticas? Y cuánto tiempo es?? Muchas gracias