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Postgrado de Carnicero Profesional

Postgrado de Carnicero Profesional

Euroinnova Business School

Curso online


260

Duración : 6 Meses

Actualmente la población ha ido adaptándose a la disposición de la gran mayoría de los productos cárnicos a lo largo de todo el año. Así, con este Postgrado de Carnicero Profesional se aportarán los conocimientos suficientes para poder diferenciar una amplia gama de productos cárnicos, así como conocer y valorar los procesos madurativos por los que pasan dichos productos y las medidas más adecuadas para su manejo con la mayor higiene y seguridad posible. Las técnicas de venta serán también abordadas en el curso para así aportar una formación al dependiente de comercio en todos sus ámbitos.

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Objetivos

- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares. - Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso. - Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.- Conocer y diferenciar los productos de carnicería.- Aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en carnicería.- Organizar correctamente las técnicas de venta que se pueden aplicar en carnicerías.

A quién va dirigido

El Postgrado de Carnicero Profesional está dirigido a todas aquellas personas interesada en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en Acondicionamiento de la Carne para Su Comercialización, además de conocer los aspectos esenciales sobre así como la higiene y seguridad y las técnicas de venta que se pueden utilizar en las carnicerías.

Temario completo de este curso

Parte 1. Acondicionamiento de la carne para su comercialización
Unidad didáctica 1. La carne
Unidad didáctica 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
Unidad didáctica 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.
Unidad didáctica 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos.

Parte 2. Dependiente de carnicería

Módulo 1. Productos de carnicería
Unidad didáctica 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (vacuno, porcino, ovino/caprino y embutidos)
Unidad didáctica 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (aves, caza y quesos)
Unidad didáctica 3. Conservación de carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 4. Influencia de los productos cárnicos en la nutrición

Módulo 2. Higiene y seguridad en carnicerías
Unidad didáctica 1. Manipulación higiénica de los alimentos
Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos en el sector cárnico
Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales

Módulo 3. Técnicas de venta aplicadas a carnicerías
Unidad didáctica 1. El proceso de compra. Consumidor en carnicerías
Unidad didáctica 2. El proceso de venta. Vendedor en carnicerías
Unidad didáctica 3. Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en carnicerías
Unidad didáctica 4. La comunicación comercial en carnicería
Unidad didáctica 5. Habilidades sociales en el proceso de compra-venta en carnicería
Unidad didáctica 6. Servicio/asistencia al cliente en carnicería
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