REPOSTERÍA REPOSTERÍA -CON PRÁCTICAS EN EMPRESA GARANTIZADAS -
ELBS - ESCUELA DE LIDERAZGOCurso online
3.120 € 780 €
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Objetivos
El principal objetivo es que adquieras las herramientas necesarias para desarrollarte como profesional en el área de la repostería.
A quién va dirigido
El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre repostería y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.
Requisitos
No se necesitan requisitos previos.
Temario completo de este curso
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍAREPOSTERÍA
- Unidad didáctica 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
- Unidad didáctica 2. Operaciones y técnicas básicas en pasteleríarepostería
- Unidad didáctica 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.
- Unidad didáctica 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
- Unidad didáctica 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍAREPOSTERÍA
- Unidad didáctica 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
- Unidad didáctica 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.
- Unidad didáctica 3. Elaboración de rellenos salados.
- Unidad didáctica 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.
MÓDULO 2. OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS
- Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración.
- Unidad didáctica 2. Las ofertas de repostería.
- Unidad didáctica 3. Aprovisionamiento interno.
- Unidad didáctica 4. Control de consumos y costes.
- Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética aplicada a repostería.
- Unidad didáctica 6. Control de calidad en restauración.
MÓDULO 3. RODUCTOS DE REPOSTERÍA
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS
- Unidad didáctica 1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.
- Unidad didáctica 2. Obtención de masas y pastas de múltiples
- Aplicaciones.
- Unidad didáctica 3. Masas hojaldradas.
- Unidad didáctica 4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.
- Unidad didáctica 5. Masas fritas.
- Unidad didáctica 6. Decoración de productos de pastelería y repostería.
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA
- Unidad didáctica 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
- Unidad didáctica 2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.
- Unidad didáctica 3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.
- Unidad didáctica 4. Las tartas.
- Unidad didáctica 5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
- Unidad didáctica 6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
UNIDAD FORMATIVA 3. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS
- Unidad didáctica 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.
- Unidad didáctica 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.
- Unidad didáctica 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.
- Unidad didáctica 4. Técnicas básicas para la elaboración de helados.
- Unidad didáctica 5. Helados.
- Unidad didáctica 6. Decoración y exposición de helados.
- Unidad didáctica 7. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
MÓDULO 4. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
- Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
- Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
- Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
- Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
Precio a consultar
980 € 315 €
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2.400 € 1.840 €
395 €
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