PARTE 1. CONTROL DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
MÓDULO 1. PRÁCTICAS

• Conocer responsabilidades
• Actuar conforme a lo indicado en el plan de emergencia
• Relacionar la señalización y medidas preventivas existentes
• Realizar primeros auxilios
• Identificar las diferentes materias primas, y materiales de envasado y embalado utilizadas en la industria
• Realizar y visualizar de alguna de las principales operaciones fundamentales de la Industria Alimentaria
• Explicar las fases de Inspección y toma de muestras de las diferentes materias primas, y materiales de envasado y embalado
• Elaborar una relación y secuencia de ejecución de los diferentes controles de calidad.
• Realizar un simulacro de coordinación y organización de una actuación del personal del equipo de calidad

MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
Seguridad, higiene y protección medioambiental
- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la industria alimentaria
- Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
- Limpieza y desinfección, concepto, métodos, equipos y productos
- Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Definición y fases de elaboración
- Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación
- Situaciones de riesgos: medidas de prevención y señalización. Medidas preventivas colectivas e individuales
- Situaciones de emergencia y accidentes
- Residuos generados en las actividades generales de la Industria Alimentaria
- Buenas prácticas ambientales en la Industria Alimentaria
Materias primas, envases y embalajes
- Materias primas y auxiliares en la Industria Alimentaria. Características, inspección
- Materiales de envasado y embalado
- Normativa de aplicación en la Industria Alimentaria sobre utilización de aditivos alimentarios
- Requisitos para la recepción, almacenamiento, manipulación y acondicionamiento de las materias primas, auxiliares y de envasado
- Instalaciones y locales para almacenamiento, transformación y conservación en la Industria Alimentaria
Operaciones fundamentales en la Industria alimentaria
- Operaciones y procesos de transformación, producción y conservación en la Industria Alimentaria
- Fundamentos, características y variables
Control de la calidad de las materias primas, envases y embalajes
- Control de materias y productos que intervienen en la industria alimentaria. Definición, composición, características y clasificación
- Tomas de muestra. Representatividad
Interpretación y ejecución de los controles de calidad
- Planes de Control de Calidad
- Organización de tareas
Coordinación y organización de la actuación del personal del equipo de calidad
- La Organización en la industria alimentaria. Funciones y responsabilidades
- Instrucciones de trabajo. Elaboración y ejecución
- Gestión de personal y productividad
PARTE 2. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO
MÓDULO 1. PRÁCTICAS

• Establecer un Plan de control de calidad, determinando los procesos, puntos de control, medios y responsables de realización
• Determinar la documentación necesaria para el desarrollo de las actividades contempladas en el plan de control de calidad y elaborar la misma.
• Definir las muestras y productos auxiliares a utilizar en la realización de los controles de calidad del producto.
• Realizar verificación y ensayos de control de calidad
• Determinar el tipo de evaluación a realizar a los proveedores. Evaluación inicial y seguimiento
• Identificar las características de materias primas y productos auxiliares a exigir a los proveedores
• Realizar evaluación a proveedores

MÓLUDO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
Seguridad, higiene y protección medioambiental
- Normativa higiénico-sanitaria laboral y medioambiental aplicable a la realización del control de calidad del producto alimentario
- Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la realización de control de calidad
Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Medición de parámetros
- Características de calidad de los procesos productivos y en los productos alimenticios
- Planes de Control de Calidad. Diseño, aplicación, supervisión
- Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
- Calibración y validación de equipos de análisis
Control de calidad de los proveedores
- Política, procedimientos y evaluación de proveedores de la Industria Alimentaria
- Control de calidad de proveedores. Vigilancia de servicios y productos
PARTE 3. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
MÓDULO 1. PRÁCTICAS

• Realizar Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
• Diseñar la documentación de un sistema de autocontrol basado en el APPCC: Manual, Instrucciones, seguimiento, registros, etc.
• Establecer un sistema de vigilancia y seguimiento
• Determinar un sistema para la toma de muestras
• Describir documentalmente las acciones a llevar a cabo ante una alarma sanitaria

MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
Seguridad, higiene y protección medioambiental
- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la gestión de la seguridad alimentaria
- Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
Sistema de autocontrol APPCC
- El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
- Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
- Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias
Sistemas de trazabilidad
- Trazabilidad. Conceptos
- Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
- Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios
- Procesos de la Industria Alimentaria. Verificaciones y Controles
- Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos
Controles analíticos
- Sistemas y metodología de toma de muestras en la industria Alimentaria
- Resultados de los análisis. Interpretación y registro de los datos
PARTE 4. GESTIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
MÓDULO 1. PRÁCTICAS

• Diseñar estructura documental del sistema de gestión
• Elaborar un manual de gestión basado en las normas de referencia
• Elaborar un listado de buenas prácticas de laboratorio
• Elaborar un protocolo de prevención de riesgos laborales
• Elaborar un protocolo de manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
• Proponer un simulacro de emergencia. Procedimientos de actuación.
• Elaborar un protocolo de toma de muestras o medición de vertidos y emisiones

MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
Seguridad, higiene y protección ambiental
- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental de referencia y aplicable a la gestión de los sistemas de calidad, medio ambiente y prevención de los riesgos laborales
- Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la Industria Alimentaria
Sistemas de gestión de una organización. Normativa de referencia
- Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
- Elaboración de documentación e implantación de actividades
- Normas nacionales, europeas e internacionales (UNE EN ISO 9001, UNE EN ISO 14001, UNE EN ISO 17025, Protocolo BRC, etc.)
- Auditorías del sistema de gestión. Metodología
Buenas prácticas de Laboratorio
- Buenas prácticas de laboratorio
- Procedimientos normalizados de trabajo
Seguridad e higiene en el trabajo
- Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
- Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
- Medidas preventivas colectivas e individuales
- Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material
Situaciones de emergencia
- Situaciones de emergencia. Riesgos
- Actuación ante situaciones de emergencia
- Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios
Protección medioambiental
- Normas legales y voluntarias relativas a las medidas de protección del Medio Ambiente
- Emisiones y vertidos en la Industria Alimentaria
- Análisis y ensayos. Minimización de emisiones