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Técnico en Dirección de Cocina - Contenido Online

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Alium Formación

Curso online


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La correcta dirección de la cocina juega un papel determinante para que un establecimiento de restauración alcance sus objetivos. Para llevar a cabo su gestión y organización es necesaria una buena formación. A través de Lectiva.com, se te ofrece la posibilidad de realizar este curso y convertirte en un profesional del ámbito de la cocina y la alimentación.¡No dudes en empezar ya, pues las fechas de inicio son a elegir!

A lo largo de las 300 horas de duración del curso, conocerás las particularidades de la cocina y su dirección. Por tanto, serás capaz tanto de crear fichas técnicas como de control. Asimismo, estarás capacitado para entender los diferentes procesos de gestión de aprovisionamiento, así como las características de este mismo.

Gracias a la modalidad en la que se imparte este curso, podrás estudiar cómodamente desde tu casa y adaptando los horarios a tu propio ritmo y según tus necesidades personales. Si quieres saber más sobre este curso, solicita información en esta página web. Contactaremos contigo desde Lectiva.com con la mayor rapidez posible para dar respuesta a todas tus preguntas.

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Objetivos

El principal objetivo de este curso es capacitarte para dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

A quién va dirigido

Este curso lo podrán realizar todas las personas interesadas en esta materia, ya que el contenido avanza de manera progresiva desde el nivel básico hasta el avanzado.

Requisitos

Matricularse

Temario completo de este curso

Contenidos:

  • Dirección y organización del departamento de cocina
  • Jefe de cocina. Descripción del puesto y sus funciones.
  • Control de costes.
  • La gestión en la cocina.
  • Escandallos.
  • Fichas técnicas de los platos. Análisis del coste.
  • El relevé o gasto diario.
  • El recuento de las comandas.
  • Inventarios periódicos.
  • El coste del cubierto. Cálculo del menú pensión.
  • Porcentaje en tanto % del costo de la mercancía en relación a su venta.
  • Glosario.
  • Estudio y logística sobre menús y cartas
  • Introducción
  • Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero
  • Ofertas de comida más generalizadas
  • Oferta actuales y diferentes clases de menús y cartas
  • Normas a tener en cuenta en la confección de los menús
  • Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas
  • Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas
  • Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al --confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.
  • Glosario.
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