UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES

1.Bromatología
2.Alimentación y nutrición
3.Alimentación, alimentos y raciones
4.Nutrición y nutrientes
5.¿Cuál es la relación entre la alimentación y la nutrición?
6.Dietética, dieta y dietista-nutricionista
7.Salud y enfermedad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES.

1.Clasificación de los alimentos
2.Clasificación de los nutrientes
3.Macronutrientes
4.Hidratos de carbono y glúcidos
5.Lípidos
6.Proteínas
7.Agua
8.Micronutrientes
9.Vitaminas
10.Minerales
11.Grupos de alimentos
12.Pirámide de la alimentación saludable
13.Rueda de los alimentos
14.Plato para comer saludable
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APARATO DIGESTIVO

1.Definición y generalidades
2.Anatomía y fisiología del aparato digestivo
3.Digestión
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES

1.Introducción a la bioquímica
2.Enlaces covalentes
3.Clasificación de los enlaces covalentes
4.Enlaces de hidrógeno o puente de hidrógeno
5.Fuerzas hidrofóbicas
6.Transformaciones celulares de los macronutrientes
7.Hidratos de carbono o azúcares
8.Lípidos o grasas
9.Proteínas
10.ATP o adenosín trifosfato
11.Metabolismo
12.Rutas metabólicas
13.Unidades de medida de la energía
14.Valor calórico de los alimentos
15.Valor nutritivo y valor energético y de los alimentos
16.Medición del valor energético/calórico de los alimentos
17.Medición directa
18.Medición indirecta
19.Métodos teóricos
20.Necesidades energéticas de un individuo sano
21.Gasto energético y reposo (GER)
22.Gasto energético total (GET)
23.Consejos para acelerar el metabolismo basal
UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO

1.Definición y generalidades
2.Clasificación de los hidratos de carbono
3.Monosacáridos
4.Oligosacáridos
5.Polisacáridos
6.Funciones de los hidratos de carbono
7.Digestión de los hidratos de carbono
8.Metabolismo de los hidratos de carbono
9.Glucólisis
10.Vía de las pentosas
11.Ciclo de Krebs
12.Fosforilación oxidativa
13.Gluconeogénesis
14.Ciclo de Cori
15.Metabolismo del glucógeno
16.Fibra dietética
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS

1.Definición y generalidades
2.Funciones lipídicas
3.Ácidos grasos
4.Biosíntesis
5.Catabolismo
6.Clasificación de los lípidos
7.Perspectiva dietética y nutricional
8.Perspectiva química
9.Saponificables
10.Insaponificables
11.Digestión y absorción lipídica
12.Distribución y transporte lipídico
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS

1.Definición y generalidades
2.Aminoácidos
3.Clasificación de las proteínas
4.Proteínas simples
5.Proteínas conjugadas
6.Proteínas derivadas
7.Digestión y absorción proteica
8.Metabolismo proteico
9.Descarboxilación
10.Desaminación
11.Transaminación
12.Desaminación oxidativa
13.Ciclo de la urea
14.Ciclo de krebs o ciclo del ácido cítrico
15.Gluconeogénesis
16.Síntesis de los ácidos grasos
17.Síntesis de las proteínas
18.Necesidades proteicas
19.Origen y valor biológico de las proteínas
20.Proteínas de origen animal
21.Proteínas de origen vegetal
22.Enfermedades relacionadas
UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS

1.Definición y generalidades
2.Clasificación de las vitaminas
3.Vitaminas liposolubles
4.Vitamina A o retinol
5.Vitamina D o calciferol
6.Vitamina E o tocoferol
7.Vitamina K
8.Vitaminas hidrosolubles
9.Viutamina C o ácido ascórbico
10.Complejo B
11.Enfermedades por ausencia o exceso de vitaminas
12.Avitaminosis e hipovitaminosis
13.Hipervitaminosis
UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES

1.Definición y generalidades
2.Clasificación de los minerales
3.Macrominerales
4.Calcio
5.Fósforo
6.Magnesio
7.Azufre
8.Sodio, potasio y cloro
9.Microminerales
10.Hierro
11.Cobre
12.Yodo
13.Magneso
14.Cromo
15.Cobalto
16.Zinc
17.Flúor
18.Selenio
UNIDAD DIDÁCTICA 10. AGUA

1.Definición y generalidades
2.Funciones del agua
3.Balance hídrico
4.Sed y deshidratación crónica
5.Consejos para mantener una buena hidratación
SOLUCIONARIO

BIBLIOGRAFÍA