PARTE I: PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN

1.EMPRESA TURÍSTICA

1.1. Introducción

1.2. Concepto de empresa y características propias de las empresas de hostelería y turismo

1.3. Clasificación de las empresas turísticas

1.4. Empresas de restauración

2.LA PLANIFICACIÓN EN LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

2.1. Introducción

2.2. La administración en las empresas del sector de hostelería y turismo

2.3. La planificación

2.4. Herramientas de ayuda para la planificación

3.ORGANIZACIÓN EN LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

3.1. Introducción

3.2. La organización en las empresas y entidades de hostelería y turismo

3.3. Patrones básicos de departamentalización tradicional

3.4. Categorías profesionales dentro de una empresa de restauración

PARTE II: PROCESO ADMINISTRATIVO DE GESTIÓN DE COMPRAS, REGISTROS Y PRESUPUESTOS

4.GESTIÓN DE COMPRAS Y STOCKS

4.1. Introducción

4.2. Administración y gestión de compras

4.3. Gestión de stocks

5.GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y CONTABLE

5.1. Introducción

5.2. Gestión administrativa y contable

6.GESTIÓN DE COSTES Y CONTROL PRESUPUESTARIO

6.1. Introducción

6.2. Gestión de costes

6.3. Gestión y control presupuestario

PARTE III: DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN

7.EL PLAN DE COMERCIALIZACIÓN EN EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

7.1. Introducción

7.2. Concepto de marketing

7.3. Análisis de la demanda

7.4. La estrategia de segmentación y posicionamiento

7.5. Marketing mix

7.6. Tendencias del sector de la restauración

8.DISEÑO DE OFERTAS GASTRONÓMICAS

8.1. Introducción

8.2. Definición, elementos y tipos de ofertas gastronómicas

8.3. Ofertas básicas. Menús, cartas, bufé. Descripción y análisis

8.4. Factores que tener en cuenta para el diseño de ofertas

8.5. Técnicas de discriminación de ofertas gastronómicas

8.6. Merchandising de la carta gastronómica y promoción de la oferta de productos