Cocina (CON PRÁCTICAS)

DELENA
Precio

795 

Objetivos

Con la realización de este curso profundizarás en la teoría y práctica de todo tipo de cocina, desarrollando conocimientos y detrezas para dedicarte como profesional en este ámbito. El curso se divide en diez grandes bloques temáticos, a través de los cuales aprenderás a emplear el vocabulario específico de la restauración, gestión del establecimiento hostelero, elaboración paso a paso de todo tipo de recetas de cocina, etcétera. El curso hace un especial hincapié a la realización de prácticas para habituarte a tu futuro desempeño profesional como cocinero/a.

Requisitos

No tiene requisitos previos.

Impartición

Curso en A Coruña, Albacete, Alicante, Almería, Badajoz, Barcelona, Bilbao, Burgos, Castellón De La Plana, Ciudad Real, Cuenca, Cáceres, Cádiz, Córdoba, Donostia-san Sebastian, Girona, Granada, Guadalajara, Huelva, Huesca, Jaén, Las Palmas De Gran Canaria, León, Logroño, Lugo, Lérida, Madrid, Murcia, Málaga, Navaz, Ourense, Oviedo, Palencia, Palma De Mallorca, Pontevedra, Salamanca, Santa Cruz De Tenerife, Santander, Segovia, Sevilla, Soria, Tarragona, Teruel, Toledo, Valencia, Valladolid, Vitoria-gasteiz, Zamora, Zaragoza, Ávila

Sedes

Madrid
Vitoria-gasteiz
Barcelona
Córdoba
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Temario completo de este curso

Este curso que os presenta nuestro portal y que imparte el centro formativo DELENA, está estructurado en las unidades didácticas que se detallan a continuación:

MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Tema 1. Calidad alimentaria
- Introducción
- Los alimentos
- Claves para consumir alimentos sanos y saludables
- Alimentos y salud

Tema 2. Alteraciones de los alimentos
- Introducción
- Factores que determinan la alteración de los alimentos
- Principales enfermedades transmitidas por los alimentos
- Alimentos con mayor riesgo de contaminación

Tema 3. Manipulación e higiene de los alimentos
- Higiene alimentaria
- Manipulación de los alimentos

Tema 4. Limpieza y desinfección de las instalaciones
- Limpieza y desinfección
- Desratización
- Higiene de los locales y equipos

Tema 5. Higiene personal y laboral
- Introducción
- El aseo personal y la higiene

Tema 6. Conservación de los alimentos
- Introducción
- Modificaciones de las cualidades organolépticas
- Degradación del valor nutricional y cualidad microbiológica
- Técnicas de conservación
- Regeneración de los alimentos
- Envasado

Tema 7. Legislación
- Paquete de higiene
- Reglamento (CE) Nº 852/2004
- Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas

MÓDULO II. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

Tema 8. La pasta y sus elaboraciones
- Introducción
- Valor nutritivo
- Tipos de pastas y elaboración de la masa
- Complementos para la pasta

Tema 9. Arroz: elaboraciones y cocciones
- Introducción
- Valor nutritivo
- Tipos de arroz
- Lavado, cocción y conservación
- Elaboraciones básicas

Tema 10. Verduras, hortalizas, legumbres y frutas
- Verduras y hortalizas
- Legumbres
- Frutas

Tema 11. Carnes, aves y caza
- Introducción
- Ganado bovino
- Ganado porcino
- Ganado ovino
- Aves y caza

Tema 12. Pescados, crustáceos y moluscos
- Introducción
- Pescado
- Mariscos

Tema 13. Repostería básica
- Introducción
- Ingredientes
- Masas
- Cremas

Tema 14. Fondos, salsas y guarniciones
- Fondos
- Salsas
- Guarniciones

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