Objetivos

Con la realización de este curso profundizarás en la teoría y práctica de todo tipo de cocina, desarrollando conocimientos y detrezas para dedicarte como profesional en este ámbito. El curso se divide en diez grandes bloques temáticos, a través de los cuales aprenderás a emplear el vocabulario específico de la restauración, gestión del establecimiento hostelero, elaboración paso a paso de todo tipo de recetas de cocina, etcétera. El curso hace un especial hincapié a la realización de prácticas para habituarte a tu futuro desempeño profesional como cocinero/a.

Requisitos

No tiene requisitos previos.

Sedes

Madrid
Vitoria-gasteiz
Barcelona
Córdoba
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Temario completo de este curso

""" Este curso que os presenta nuestro portal y que imparte el centro formativo DELENA, está estructurado en las unidades didácticas que se detallan a continuación:

MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 

Tema 1. Calidad alimentaria 
- Introducción
- Los alimentos
- Claves para consumir alimentos sanos y saludables
- Alimentos y salud

Tema 2. Alteraciones de los alimentos 
- Introducción
- Factores que determinan la alteración de los alimentos
- Principales enfermedades transmitidas por los alimentos
- Alimentos con mayor riesgo de contaminación

Tema 3. Manipulación e higiene de los alimentos 
- Higiene alimentaria
- Manipulación de los alimentos

Tema 4. Limpieza y desinfección de las instalaciones 
- Limpieza y desinfección
- Desratización
- Higiene de los locales y equipos

Tema 5. Higiene personal y laboral 
- Introducción
- El aseo personal y la higiene

Tema 6. Conservación de los alimentos 
- Introducción
- Modificaciones de las cualidades organolépticas
- Degradación del valor nutricional y cualidad microbiológica
- Técnicas de conservación
- Regeneración de los alimentos
- Envasado

Tema 7. Legislación 
- Paquete de higiene
- Reglamento (CE) Nº 852/2004
- Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas

MÓDULO II. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA 

Tema 8. La pasta y sus elaboraciones 
- Introducción
- Valor nutritivo
- Tipos de pastas y elaboración de la masa
- Complementos para la pasta

Tema 9. Arroz: elaboraciones y cocciones 
- Introducción
- Valor nutritivo
- Tipos de arroz
- Lavado, cocción y conservación
- Elaboraciones básicas

Tema 10. Verduras, hortalizas, legumbres y frutas 
- Verduras y hortalizas
- Legumbres
- Frutas

Tema 11. Carnes, aves y caza 
- Introducción
- Ganado bovino
- Ganado porcino
- Ganado ovino
- Aves y caza

Tema 12. Pescados, crustáceos y moluscos
- Introducción
- Pescado
- Mariscos

Tema 13. Repostería básica 
- Introducción
- Ingredientes
- Masas
- Cremas

Tema 14. Fondos, salsas y guarniciones 
- Fondos
- Salsas
- Guarniciones

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