Cocina y gastronomía con especialidad en alergias e intolerancias

Cocina y gastronomía con especialidad en alergias e intolerancias

Vive Formacion

Curso semipresencial

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Este curso te permitirá conocer las técnicas básicas a la alta cocina desde casa, siempre con nuestro equipo de especialistas a tu disposición y preparándote a la vez, para trabajar en unos de los sectores punteros de la economía española.

Una vez acabada la formación teórica, podrás hacer prácticas en una de las empresas que colaboran con nosotros para enseñarte desde dentro, todo lo que necesites saber para favorecer y acelerar tu inserción o mejora laboral en el apasionante y competitivo mundo de la hostelería.

Destacarás sobre el resto de los candidatos gracias a los conocimientos adquiridos sobre la dieta mediterránea una de las más recomendadas y sostenibles que hay en el mundo sin dejar por ello de conocer los aspectos gastronómicos más destacables del resto de Europa y del mundo

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Sedes

Localización

Fecha inicio

Vigo
Elche

Objetivos

Formar al asistente sobre las alergias e intolerancias alimentarias, que son y que las diferencia, cuales son las más comunes e importantes que afectan a la sociedad actual y como adaptar nuestro negocio para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos alergénicos y no alergénicos realizando un estudio de prevención de riesgos. Estudiar la información que debemos facilitar al consumidor en materia de sustancias alergénicas según la legislación vigente.

Temario completo de este curso

MÓDULO 1: COCINA (75h)
  • UD1. Introducción a la cocina.
  • UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.
  • UD3. Vocabulario.
  • UD4. Las ensaladas.
  • UD5. Los huevos y tortillas.
  • UD6. Las sopas.
  • UD7. Pastas y pizzas.
  • UD8. El arroz.
  • UD9. Verduras y hortalizas
  • UD10. Las salsas.
  • UD11. Pescados.
  • UD12. Los mariscos.
  • UD13. Las carnes.
  • UD14. Aves.
  • UD15. Caza.
  • UD16. El queso.
  • UD17. Repostería.
MODULO 2: APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS. (50h)
  • UD1. Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
  • UD2. Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.
  • UD3. Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
  • UD4. Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
MÓDULO 3: ELABORACIÒN Y MANIPULACION DE MENÚS ADAPTADOS A LAS DIFERENTES ALERGIAS E INTOLERANCICAS INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. (60h)
  • UD1. Contexto normativo.
  • UD2. Reacciones adversas a los alimentos.
  • UD3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.
  • UD4. Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables.
  • UD5. Aspectos reglamentarios.
  • UD6. Elaboración de menús adaptados a las diferentes alergias.
MODULO 4: COCINA EN LÍNEA FRÍA (25h)
  • UD1. Introducción.
  • UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.
  • UD3. El sistema de producción (línea fría completa).
  • UD4. Seguridad e higiene.
  • UD5. Calidad en la empresa alimentaria.
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