Coctelería con prácticas + kit

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DELENA

Curso semipresencial

Madrid y 46 más


949 
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Sedes

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Fecha inicio

Madrid
Vitoria-gasteiz
Barcelona
Córdoba
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Temario completo de este curso

MÓDULO I: EL CÓCTEL
Tema 1. El cóctel y su historia. Etimología
Historia y origen de la coctelería. Raíces etimológicas
El impulso de la coctelería
Tema 2. El trabajo de la coctelería y su vocabulario específico
El trabajo de la coctelería
Vocabulario específico
Tema 3. Confección de la carta de bebidas
Elaboración de la carta de bebidas
Catalogación de las bebidas dentro de la carta
Definición de precios. Estacionalidad
Tema 4. Maquinaria para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas
Maquinaria del bar y cafetería para productos con y sin necesidad de refrigeración
Ubicación y distribución en barra: botelleros y estanterías
MÓDULO II: RECURSOS MATERIALES
Tema 5. La estación central
La estación central
Mise en place
Tema 6. Coctelera, mezclador y otros elementos
La coctelera
El vaso mezclador
Goteros o bíteros
La batidora
Otros elementos
Tema 7. Cristalería utilizada para servir cócteles
Tipos de vasos y copas
Seguridad, mantenimiento y limpieza de las copas
MÓDULO III: COMBINACIONES
Tema 8. Bebidas y licores
Aguardientes
Licores
Tema 9. Familias y series
Clasificación familias y series
Tema 10. Coctelería internacional y nueva creación
Coctelería internacional
Nueva creación
Tema 11. Cócteles más famosos
Bloody Mary
Caipiriña
Cosmopolitan
Daiquiri
Manhattan
Margarita
Martini Dry
Mojito
San Francisco
Piña Colada
MÓDULO IV: PREPARACIÓN DEL CÓCTEL
Tema 12. Pre-peparación del cóctel
Atención al cliente
Normas y aspectos para preparar un cóctel
Directrices básicas
Tema 13. Preparación del cóctel
Recetario
Tema 14. Pos preparación del cóctel
Presentación de los cócteles
Tema 15. Servicios adicionales en el proceso de elaboración
Preparación de los elementos de decoración
Dosificación de bebidas
Decálogo del barman
MÓDULO V: COCTELERÍA MODERNA
Tema 16. Coctelería molecular
Técnicas de la coctelería molecular
Recetas con las distintas técnicas
Tema 17. Nuevas tecnologías en restauración
Medios y dispositivos
Aplicaciones y plataformas
MÓDULO VI: TRABAJO EN EL BAR
Tema 18. Atención al cliente
Despedida
La comanda
El departamento del bar
Tema 19. Sistemas de organización y distribución del trabajo
Brigada del bar y cafetería: composición y funciones
Pedidos al economato
Preparación de aperitivos
Normas higiénico-sanitarias en el bar y cafetería
Tema 20. Sistemas de bebidas, aperitivos y comidas en barra y meda
Bebidas y creaciones culinarias en el bar y cafetería: catalogación y descripción
Pautas generales de servicio en barra y mesa
Toma de la comanda
Manejo de la bandeja
Servicio de cafés, infusiones y chocolates
Servicio de combinados
Servicio de zumos naturales y batidos
Servicio de sándwiches y ensaladas
Servicio de desayunos
Servicio de aperitivos fríos y calientes
Tema 21. Decoración y montaje de expositores
Decoración de mesas con flores
Decoración de mesas con frutas
Decoración de buffet
Tema 22. La venta en restauración
Características primordiales en la venta: personales, producto y cliente
Técnicas de venta: venta sugestiva y merchandising para bebidas y comidas
Etapas de la venta
Tema 23. Facturación en restauración
Liquidaciones
Caja del día
Diario de producción e informe de ventas
La comanda
Tema 24. Cierre del bar y cafetería
Tareas propias del cierre
Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido al economato
Limpieza del mobiliario, equipos y local
Supervisión y mantenimiento de la maquinaria. Partes de mantenimiento, Averías o incidencias
Tema 25. Manipulación de alimentos y normas de seguridad higiénico-sanitarias
Manipulación de alimentos
Seguridad higiénico-sanitaria
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