MÓDULO 1. PRODUCTOS DE PESCADERÍA
TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. PESCADO

• Pescado características generales.
• Clasificación y diferenciación de los pescados.
• Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación.
• Estacionalidad de los pescados.

TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. MARISCO

• Marisco características principales y clasificación.
• Crustáceos características generales.
• Clasificación y diferenciación de los crustáceos.
• Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los crustáceos.
• Moluscos características generales.
• Clasificación y diferenciación de los moluscos.
• Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los moluscos.
• Equinodermos características principales y clasificación.
• Estacionalidad del marisco.
• Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
• Las algas y su utilización.

TEMA 3. TÉCNICAS DE CORTE Y LIMPIEZA DEL PESCADO Y MARISCO

• Procedimiento a seguir en la limpieza del pescado.
• Distintos cortes en función de su cocinado.
• Limpieza de crustáceos y moluscos según la especie.

TEMA 4. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE PESCADERÍA

• La calidad de los productos.
• Deterioro del pescado.
• Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

TEMA 5. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN

• Introducción.
• Clasificación de los alimentos.
• Vitaminas en el pescado.
• Minerales.
• Agua.

TEMA 6. LA ACUICULTURA

• La acuicultura.
• La acuicultura en el mundo.
• Ventajas de la acuicultura.
• Clasificación de la acuicultura.

TEMA 7. PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

• Producción ecológica.
• La pesca sostenible.
• Greenpeace.

MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PESCADERÍA
TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

• Los métodos de conservación de los alimentos.
• El envasado y la presentación de los alimentos.
• El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
• Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
• Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
• Higiene del manipulador.
• Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas.

TEMA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADO Y DERIVADOS

• Pescados y derivados.
• Profundización de los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados.
• Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de los pescados y derivados.
• Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

TEMA 3. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC

• Introducción.
• Requisitos para la implantación.
• Equipo para la implantación.
• Sistemas de vigilancia.
• Registro de datos.
• Instalaciones y equipos.
• Mantenimiento de un sistema APPCC.

TEMA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

• Introducción.
• Factores y situaciones de riesgo.
• Daños derivados del trabajo.
• Consideraciones específicas de seguridad.
• Medidas de prevención y protección.

TEMA 5. PRIMEROS AUXILIOS

• Introducción.
• Principios de actuación en primeros auxilios.
• Terminología clínica.
• Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria.
• Contenido básico del botiquín de urgencias.
• Legislación en primeros auxilios.
• Conocer o identificar las lesiones.
• Recursos necesarios y disponibles.
• Fases de la intervención sanitaria en emergencia.
• Exploración de la víctima.

MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PESCADERÍAS
TEMA 1. EL MERCADO

• Concepto de mercado.
• Definiciones y conceptos relacionados.
• División del mercado.

TEMA 2. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN PESCADERÍAS

• Proceso de decisión del comprador.
• Roles en el proceso de compra.
• Complejidad en el proceso de compra.
• Tipos de compra.
• Psicología del consumidor.
• Variables que influyen en el proceso de compra.

TEMA 3. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN PESCADERÍAS

• Introducción.
• Tipos de ventas.
• Técnicas de ventas.
• El vendedor.
• Tipos de vendedores.
• Características del buen vendedor.
• Cómo tener éxito en las ventas.
• Actividades del vendedor.
• Nociones de psicología aplicada a la venta.

TEMA 4. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PESCADERÍAS

• La ficha del cliente.
• La ficha o catálogo del producto o servicio.
• El documento de pedido.
• El albarán o documento acreditativo de la entrega.
• La factura.
• Cheque.
• Pagaré.
• Letra de cambio.
• El recibo.
• Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
• El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

TEMA 5. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y HABILIDADES SOCIALES EN PESCADERÍA

• El proceso de comunicación.
• Elementos de la comunicación.
• Dificultades de la comunicación.
• Estructura del mensaje.
• Niveles de la comunicación comercial.
• Estrategias para mejorar la comunicación.
• La comunicación comercial y publicitaria.
• ¿Qué son las habilidades sociales?
• Escucha activa.
• ¿Qué es la comunicación no verbal?
• Componentes de la comunicación no verbal.

TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN PESCADERÍAS. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES, DUDAS Y OBJECIONES

• Servicio al cliente.
• Asistencia al cliente.
• Información y formación del cliente.
• Satisfacción del cliente.
• Formas de hacer el seguimiento.
• Derechos del cliente-consumidor.
• Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones.
• ¿Por qué surgen las reclamaciones?
• Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones.
• ¿Qué hacer ante el cliente?
• ¿Qué no hacer ante el cliente?
• Actitud ante las quejas y reclamaciones.
• Tratamiento de dudas y objeciones.
• Atención telefónica en el tratamiento de quejas.

TEMA 7. LA NEGOCIACIÓN EN PESCADERÍAS

• Concepto de negociación.
• Bases fundamentales de los procesos de negociación.
• Tipos de negociaciones.
• Las conductas de los buenos negociadores.
• Fases de la negociación.
• Estrategias de negociación.
• Tácticas de negociación.
• Cuestiones prácticas de negociación.

MÓDULO 4. MARKETING APLICADO A PESCADERÍAS
TEMA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA

• Merchandising.
• Condiciones ambientales.
• Captación de clientes.
• Diseño interior.
• Situación de las secciones.
• Animación.
• Mobiliario.
• La circulación de los clientes.
• Distribución de las secciones.
• La cartelería y señalización.
• Exterior del punto de venta.
• La identidad, logo y rótulo.
• Entrada al establecimiento.
• Acciones para tener un comercio actual.
• ¿Dónde establezco el punto de venta?
• ¿Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta?
• El escaparate.

TEMA 2. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL

• El lineal.
• Optimización de líneas.
• Reparto del lineal.
• Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.
• La implantación del lineal.
• Sistemas de reposición de lineales.
• Normativa aplicable a la implantación de productos.
• Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales.

TEMA 3. ASPECTOS GENERALES SOBRE MERCHANDISING. PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA

• Concepto y tipos de merchandising.
• Análisis de la promoción en el punto de venta.
• Objetivos del merchandising promocional.
• Tipos de promociones en el punto de venta.
• Tipos de periodos para animar el establecimiento.
• Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.
• ¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?
• Técnicas de animación.
• La publicidad en el lugar de venta (PLV).
• Elementos de venta visual.
• Medios publicitarios.

MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A PESCADERÍAS
TEMA 1. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL

• Variables que intervienen en la optimización de recursos.
• Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral .
• Otros indicadores internos.
• La mejora continua de procesos como estrategia competitiva.
• Autoconocimiento y gestión del tiempo.
• Diferentes hábitos inadecuados.
• Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento.
• Influencia el entorno laboral.

TEMA 2. GESTIÓN DE PRODUCTOS Y SURTIDO EN EL PUNTO DE VENTA

• Clasificación de los productos en el punto de venta.
• Identificación del producto.
• Posicionamiento de los productos: productos atractivos y primeras marcas.
• Acondicionamiento del producto.
• Trazabilidad del producto en el punto de venta.
• El surtido en el punto de venta.
• Métodos de determinación del surtido.
• Elección de las referencias.
• Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido.

TEMA 3. CONTROL DE LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS. GESTIÓN DE STOCK

• Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo.
• Parámetros de gestión de categorías.
• Cálculo de ratios económico-financieros.
• Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos.
• Introducción de medidas correctoras.
• Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos.
• Los inventarios.
• Métodos de gestión de los inventarios.
• Elaboración de un inventario.
• Métodos de gestión de stock.
• Stock de seguridad.
• Modelos de gestión de stock.