Máster en repostería y pastelería

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Temario completo de este curso

MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

unidad formativa 1. Elaboración de masas y pastas de pastelería- repostería
unidad didáctica 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
unidad didáctica 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería- repostería
unidad didáctica 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería
unidad didáctica 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros
unidad didáctica 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería- repostería
unidad formativa 2. Elaboraciones complementarias en pastelería- repostería
unidad didáctica 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
unidad didáctica 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces
unidad didáctica 3. Elaboración de rellenos salados
unidad didáctica 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería- repostería

MÓDULO 2. OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS

unidad didáctica 1. Las empresas de restauración
unidad didáctica 2. Las ofertas de repostería
unidad didáctica 3. Aprovisionamiento interno
unidad didáctica 4. Control de consumos y costes
unidad didáctica 5. Nutrición y dietética aplicada a repostería
unidad didáctica 6. Control de calidad en restauración

MÓDULO 3. PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

unidad formativa 1. Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas
unidad didáctica 1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería
unidad didáctica 2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
unidad didáctica 3. Masas hojaldradas
unidad didáctica 4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas
unidad didáctica 5. Masas fritas
unidad didáctica 6. Decoración de productos de pastelería y repostería
unidad formativa 2. Elaboración y presentación de postres de cocina
unidad didáctica 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
unidad didáctica 2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos
unidad didáctica 3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos
unidad didáctica 4. Las tartas
unidad didáctica 5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
unidad didáctica 6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería
unidad didáctica 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
unidad formativa 3. Uf1098 elaboración y presentación de helados
unidad didáctica 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados
unidad didáctica 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados
unidad didáctica 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
unidad didáctica 4. Técnicas básicas para la elaboración de helados
unidad didáctica 5. Helados
unidad didáctica 6. Decoración y exposición de helados
unidad didáctica 7. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería

MÓDULO 4. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos

unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

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