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Jefe de cocina (CON PRÁCTICAS)

Jefe de cocina (CON PRÁCTICAS)

Únicas Formacion Sl

Curso online

Descuento Lectiva
980 € 315

Duración : 4 Meses

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Objetivos

Con este curso se pretende que el alumno se familiarice con el puesto de jefe de cocina, conozca sus funciones, sus herramientas, y por otra parte que desarrolle las destrezas necesarias para poder realizar tal profesión.

Temario completo de este curso

1. LA CONSTRUCCIÓN Y LA DECORACIÓN
  • 1.1. Diseño de las instalaciones
  • 1.2. El local
  • 1.3. Análisis de la normativa
2. DISEÑO E INSTALACIONES
  • 2.1. Aforos y montajes posibles
  • 2.2. Distribución de los espacios
  • 2.3. Recursos materiales
  • 2.4. Circuitos de trabajadores y clientes
  • 2.5. Nuevas tendencias en las instalaciones y diseño de los establecimientos de restauración
3. PLANIFICACIÓN DE LAS INSTALACIONES PARA CATERING Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN
  • 3.1. Catering-banqueting y eventos en restauración. Normativa vigente
  • 3.2. Operaciones previas a la organización de catering y eventos
  • 3.3. Determinación de las necesidades de géneros y materias primas
4. RECURSOS HUMANOS EN LA PLANIFICACIÓN DE CATERING, BANQUETES Y EVENTOS ESPECIALES
  • 4.1. Deontología profesional
  • 4.2. Selección y justificación de los recursos humanos
  • 4.3. Servicios complementarios
  • 4.4. Planificación de operaciones posteriores al evento
  • 4.5. Organización de los recursos humanos
5. ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO
  • 5.1. Análisis de la información, la orden de servicio, los memorándums, los datos, las expectativas del cliente y la calidad del servicio
  • 5.2. Reservas
  • 5.3. La coordinación interdepartamental
  • 5.4. Determinación del tipo de
  • 5.5. Control de las operaciones de montaje
6. DIRECCIÓN DE SERVICIOS
  • 6.1. La información en el
  • 6.2. Control de los puntos críticos, detección, soluciones en el preservicio y servicio
  • 6.3. Coordinación sobre las operaciones de recepción y asesoramiento al cliente
  • 6.4. Coordinación de operaciones de atención de quejas, reclamaciones, sugerencias e imprevistos
7. DIRECCIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN
  • 7.1. Control de los puntos críticos y detección de soluciones en el postservicio
  • 7.2. Coordinación de las operaciones de servicio y atención al cliente
  • 7.3. Documentación asociada al servicio
8. APLICACIÓN DE PROTOCOLO
  • 8.1. El protocolo: definición y tipos
  • 8.2. El protocolo en restauración
  • 8.3. El protocolo en la mesa
  • 8.4. El protocolo en la organización de eventos
  • 8.5. Protocolo institucional
  • 8.6. Ordenación de las banderas dentro de los actos protocolarios
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