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Temario completo de este curso


 

MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA. PARTE GENERAL

TEMA 1: Principios Generales 

- Introducción 

- Alteración y contaminación de los alimentos 

- Como llegan los gérmenes a los alimentos 

- Los gérmenes 

- Cómo se desarrollan las bacterias 

- Cómo se conservan los alimentos y se destruyen las bacterias 

LO QUE HEMOS APRENDIDO 

BIBLIOGRAFÍA 

 

TEMA 2: Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria 

- Las enfermedades de transmisión alimentaria 

- Gérmenes implicados en enfermedades alimentarias 

- Actividades para evitar la contaminación 

LO QUE HEMOS APRENDIDO 

BIBLIOGRAFÍA 

 

TEMA 3: Higiene Personal 

- El manipulador de alimentos como fuente de contaminación 

LO QUE HEMOS APRENDIDO 

BIBLIOGRAFÍA 

 

TEMA 4: Métodos de Limpieza, Desinfección y Programas de Control de Plagas 45 

- Métodos o procedimientos de limpieza y desinfección 

- Características de locales y utensilios de manipulación de alimentos 

- Control de plagas 

LO QUE HEMOS APRENDIDO 

BIBLIOGRAFÍA 

 

TEMA 5: Autocontrol y APPCC 

- Introducción 

- Aplicación del APPCC 

LO QUE HEMOS APRENDIDO 

BIBLIOGRAFÍA

MÓDULO II. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA. PARTE ESPECÍFICA

TEMA 1: Comercio Minorista de la Carne 69 

- Introducción 

- Condiciones de los locales de manipulación y venta 

- Condiciones específicas de los diferentes locales: obrador 

- Local para el secado/ahumado 

- Local para la elaboración de productos tratados por el calor y el cocinado de platos preparados cárnicos 

- Exposición 

- Transporte 

- Higiene y salud del personal 

- Legislación 

LO QUE HEMOS APRENDIDO 

BIBLIOGRAFÍA 

 

TEMA 2: Panadería y pastelería artesanales 

- Introducción 

- Características generales de los establecimientos 

- Condiciones generales de los locales de manipulación y almacenamiento 

- Obradores 

- Establecimientos o locales de venta 

- Transporte 

- Higiene y salud personal 

- Legislación 

LO QUE HEMOS APRENDIDO 

BIBLIOGRAFÍA 

 

TEMA 3: Industrias lácteas 

- Introducción 

- Características generales de los establecimientos: ubicación y diseño 

- Condiciones generales de los locales de manipulación o almacenamiento 

- Higiene de las explotaciones de producción de leche 

- Criterios relativos a la leche cruda 

- Tratamiento térmico 

- Preparación de fermentos, aditivos y otras materias primas distintas de la leche 

- Transporte 

- Higiene y salud del personal: indumentaria de trabajo 

- Legislación 

LO QUE HEMOS APRENDIDO 

BIBLIOGRAFÍA 

 

TEMA 4: Comidas preparadas 

- Introducción 

- Características generales del establecimiento 

- Condiciones específicas de los diferentes locales 

- Comedores 

- Zona de barra 

- Higiene y salud del personal 

LO QUE HEMOS APRENDIDO 

BIBLIOGRAFÍA 

 

TEMA 5: Industria de la Pesca 

- Introducción 

- Condiciones de los locales de manipulación y venta 

- Equipos y útiles de trabajo 

- Condiciones de los materiales 

- Transporte, distribución y venta 

- Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización de locales, instalaciones y utillajes 

- Condiciones del personal 

- Legislación 

LO QUE HEMOS APRENDIDO 

BIBLIOGRAFÍA
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Preguntas a exalumnos (1)

M
04/07/2016
Maria Soledad Sanz Bueno Sanz
Hola buenos días, Me gustaría saber en qué lugar de Guadalajara se ha impartido el curso en otras convocatorias. Un saludo.
L
17/08/2016
Lectiva.com

Buenos días, María Soledad

No disponemos de esa información, por eso, te invitamos a hacer click en "solicitar más información" en el link: http://www.lectiva.com/curso-de-manipulacion-de-alimentos-e-higiene-alimentaria-con-practicas-en-guadalajara-391435.htm para que el centro se ponga en contacto contigo.

Esperamos que sea de ayuda.

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