Pescadería y Derivados

Pescadería y Derivados

Ágorastur Formación

Curso semipresencial

Oviedo (Asturias) y 3 más


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Sedes

Localización

Fecha inicio

Oviedo
Gijón
Avilés
La Felguera (Langreo)

Temario completo de este curso

TEMA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

  • 1. El manipulador en la cadena alimentaria
  • 2. Concepto de alimento
  • 3. Nociones del valor nutricional
  • 4. Recomendaciones alimentarias
  • 5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

TEMA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  • 1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  • 2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  • 3. Origen de la contaminación de los alimentos
  • 4. Los microorganismos y su transmisión
  • 5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

TEMA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

  • 1. Los métodos de conservación de los alimentos
  • 2. El envasado y la presentación de los alimentos
  • 3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
  • 4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  • 5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  • 6. Higiene del manipulador
  • 7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  • 8. Limpieza, desinfección y control de plagas

TEMA 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADOS Y DERIVADOS

  • 1. Pescados y Derivados
  • 2. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados
  • 3. Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de los pescados y derivados
  • 4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: Trazabilidad
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