Curso superior de cortador de jamón, prevención de riesgos
ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOSCurso semipresencial
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El Curso Superior de Cortador de Jamón + Prevención de Riesgos está propuesto por Lectiva junto con la Escuela de Turismo y Gastronomía de los pirineos y ha sido pensado para todas las personas que deseen profundizar y tener conocimientos superiores sobre la preparación y el consumo de los productos derivados del cerdo ibérico, que son gastronómicamente muy apreciados a nivel nacional.
Lo más importante que se trabajará en esta formación será el reconocimiento de los tipos de productos de cerdo ibérico que existen en el mercado actual y su calidad. Los alumnos también estudiarán el origen de los productos, las denominaciones de origen, la crianza del cerdo y la crisis que está afectando actualmente al sector. Se focalizarán también en cómo se preparan los embutidos y los jamones, y aprenderán a despiezarlos y cortar profesionalmente el jamón. Por otro lado, se estudiará la normativa española sobre el cerdo ibérico y también las leyes que regulan los procesos de producción y de venta. La Escuela de Turismo y Gastronomía pone a la disposición del alumnado recomendaciones, consejos de seguridad y prevención de riesgos laborales que se deben tener en cuenta antes de realizar las prácticas.
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Objetivos
A lo largo de esta formación, los alumnos aprenderán a reconocer los distintos tipos de productos que hay en el mercado según su calidad, especialmente los que hacen referencia al cerdo ibérico. Estudiarán su origen, su crianza y la actual crisis del sector. El temario está preparado para que el alumno tenga un conocimiento extenso sobre este producto de origen animal. Conocerá, así, la elaboración de embutidos y jamones y las diferentes formas de despiece. Parte del temario está dedicado al estudio de la normativa que afecta al cerdo ibérico en España, profundizando en cómo se regulan los procesos de producción y de ventas. Además, el alumno aprenderá a identificar las distintas dominaciones de origen que se contemplan en el país y a cortar el jamón de forma profesional. Por último, el estudiante tendrá a su disposición una serie de recomendaciones, consejos de seguridad y prevención de riesgos a tener en cuenta antes de la práctica.
A quién va dirigido
El Máster en Cortador de Jamón + Prevención de Riesgos se dirige a todas aquellas personas que quieran profundizar y adquirir un conocimiento superior sobre la preparación y el consumo del cerdo ibérico, un producto gastronómico nacional muy valorado.
Requisitos
No requiere requisitos previos.
Temario completo de este curso
TEMARIO:
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. Historia de la fabricación de embutidos
y jamones.
- y jamones.
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. Crisis del cerdo ibérico hoy día
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. Futuro del ibérico en extensivo
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. Tipos de cerdos destinados a la elaboración de jamón, el cerdo ibérico.i
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. Tipos de cerdos destinados a la elaboración de jamón, el cerdo ibérico.ii
- UNIDAD DIDÁCTICA 6. Tipos de cerdos destinados a la elaboración de jamón, el cerdo ibérico.iii
- UNIDAD DIDÁCTICA 7. Tipos de cerdos destinados a la
elaboración de - elaboración de jamón, el cerdo ibérico.iv
- UNIDAD DIDÁCTICA 8. Tipos de cerdos destinados a la elaboración de jamón.v
- UNIDAD DIDÁCTICA 9. Tipos de cerdos destinados a la elaboración de jamón.vi
- UNIDAD DIDÁCTICA 10. Crianza y alimentación del cerdo ibérico, despiece,
- UNIDAD DIDÁCTICA 11. Crianza y alimentación del cerdo ibérico.i
UNIDAD DIDÁCTICA 12. Crianza y - UNIDAD DIDÁCTICA 12. Crianza y alimentación del cerdo ibérico.ii
- UNIDAD DIDÁCTICA 13. Influencia de la alimentación en el jamón ibérico.i
- UNIDAD DIDÁCTICA 14. Influencia de la alimentación en el jamón ibérico.ii
- UNIDAD DIDÁCTICA 15. Cómo se elabora un jamón ibérico.i
- UNIDAD DIDÁCTICA 16. Cómo se elabora un jamón de cerdo ibérico puro.ii
- UNIDAD DIDÁCTICA 17. Cómo se elabora un jamón de cerdo ibérico puro.iii
- UNIDAD DIDÁCTICA 18. Normativa que afecta al cerdo ibérico en España
- UNIDAD DIDÁCTICA 19. Denominaciones de origen y siss de calidad diferenciada
- UNIDAD DIDÁCTICA 20. Situación en España. principales denominaciones de origen.i
- UNIDAD DIDÁCTICA 21. Situación en España. principales denominaciones de origen.ii
- UNIDAD DIDÁCTICA 22. Denominaciones de origen en España.i
- UNIDAD DIDÁCTICA 23. Denominaciones de origen en España.ii
- UNIDAD DIDÁCTICA 24. Denominaciones de origen en España.iii
- UNIDAD DIDÁCTICA 25. Denominaciones de origen en España.iv
- UNIDAD DIDÁCTICA 26. Denominaciones de origen en España.v
- UNIDAD DIDÁCTICA 27. Denominaciones de origen en España.vi
- UNIDAD DIDÁCTICA 28. Denominaciones de origen en España.vii
- UNIDAD DIDÁCTICA 29. Denominaciones de origen en España.viii
- UNIDAD DIDÁCTICA 30. Denominaciones de origen en España.ix
- UNIDAD DIDÁCTICA 31. Como se elabora un jamón ibérico en la bodega.i
- UNIDAD DIDÁCTICA 32. Como se elabora un jamón ibérico en la bodega.ii
- UNIDAD DIDÁCTICA 33. Producción de jamones y paletas de cerdo ibérico
- UNIDAD DIDÁCTICA 34. Cómo elegir un buen jamón, identificación de las etiquetas.i
- UNIDAD DIDÁCTICA 35. Cómo elegir un buen jamón, identificación de las etiquetas.ii
- UNIDAD DIDÁCTICA 36. Alteraciones más comunes que pueden producirse en las patas y paletillas
- UNIDAD DIDÁCTICA 37. Consejos de seguridad antes de la práctica.i
- UNIDAD DIDÁCTICA 38. Consejos de seguridad antes de la práctica.ii
- UNIDAD DIDÁCTICA 39. Partes comestibles y no comestibles de la pieza
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