Unidad didáctica 1: La contaminación biológica de los alimentos (Peligros biológicos). Unidad didáctica 2: Peligros químicos. Unidad didáctica 3: Peligros físicos.
Unidad didáctica 4: Enfermedades transmitidas por alimentos. Unidad didáctica 5: La higiene personal. Unidad didáctica 6: Prácticas correctas de higiene. Unidad didáctica 7: Transporte.
Unidad didáctica 8: La limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios. Unidad didáctica 9: El agua potable. Unidad didáctica 10: Temperaturas. Unidad didáctica 11: Prácticas correctas de manipulación.

Ejercicicios de cada unidad didáctica