¿Qué quieres aprender?

ESCULPIDO DE FRUTAS Y VERDURAS

ESCULPIDO DE FRUTAS Y VERDURAS

Grupo Colon-IECM

Curso subvencionado presencial

Madrid


Gratis

Duración : 3 Días

La presentación de cualquier producto alimenticio varía según la situación o circustancia. En el caso del esculpido de frutas y verduras, puede corresponderse con actividades de restauración relacionadas a eventos relacionados con celebreaciones, y requieren de un profesional experto.

¿Quieres hablar con un asesor sobre este curso?

Sedes

Localización

Fecha inicio

Madrid
Mayo 2021

Objetivos

Aprenderás a aplicar las técnicas de esculpido, talla y decoración en los diferentes tipos de frutas y verduras, atendiendo a la temporalidad de dichos productos.

A quién va dirigido

Desempleados, Trabajadores y personas afectadas por ERTE.

Requisitos

Asignación de plaza sujeta a previa comprobación del sector empresarial. Si estás en ERTE puedes acceder a todos los cursos, independientemente del sector al que te dediques.

Temario completo de este curso

1. FRUTAS Y VERDURAS.

2. TÉCNICA DE ESCULPIR.

3. EL ARTE DE ESCULPIR FRUTAS Y VERDURAS.

4. HERRAMIENTAS DE TRABAJO: SPRAY F-KEEP-FRESH.
4.1. Gubias de varios tamaños.
4.2. Cinceladores.
4.3. El cuchillo thai.
4.4. Film transparente.
4.5. Troqueles.

5. MÉTODOS DE TALLADO.

6. TEMPORALIDAD DEL PRODUCTO.

7. DECORACIÓN DE PLATOS: PRINCIPALES CORTES DE VERDURAS.
7.1. Brunoise.
7.2. Cascos, cuartos o gajos.
7.3. Concasse.
7.4. Château o torneado clásico.
7.5. Chiffonade.
7.6. Bastón.
7.7. Chips.
7.8. Emincé.

7.9. Giratorio.
7.10. Hilo o paja.
7.11. Juliana.
7.12. Noisette.
7.13. Parisien.
7.14. Parmentier.
7.15. Pluma.
7.16. Van dicke.
7.17. Vichy.

8. DECORACIÓN DE MESAS.

9. DECORACIÓN DE BUFFET.

10. CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO.
Ver más