Calidad alimentaria:

• Definición de alimentos
• Clasificación de los alimentos
• Criterios de calidad de los alimentos

Alteraciones de los alimentos:

• Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

Manipulación higiénica de los alimentos:

• Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,
• El papel del manipulador de alimentos.
• Manipulación de los alimentos específicos del curso.

Locales e instalaciones:

• Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.
• Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
• Eliminación de basuras y residuos.

Higiene personal:

• Aseo
• Hábitos higiénicos
• Estado de salud
• Prevención de enfermedades transmisibles.

Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

Higiene alimentaria:

• Microorganismos en los alimentos
• Contaminaciones
• Infecciones e intoxicaciones alimentarias.

Conservación de los alimentos:

• Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
• Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)
• Almacenamiento de los alimentos
• Envasado

Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

• Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas
• Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.
• Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.