OCINA
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (50 h.)
Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (50 h.)
Preelaboración y conservación de alimentos (60 h.)
Preelaboración y conservación de vegetales y setas (20 h.)
Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (20 h.)
Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (20 h.)
Técnicas culinarias (60 h.)
Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. (20 h.)
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (20 h.)
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza (10 h.)
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (10 h.)
Productos culinarios (60 h.)
Cocina creativa o de autor (20 h.)
Cocina española e internacional (20 h.)
Decoración y exposición de platos (20 h.)
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Temario completo de este curso
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
50
Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento
50
Preelaboración y conservación de alimentos
60
Preelaboración y conservación de vegetales y setas
20
Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
20
Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
20
Técnicas culinarias
60
Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
20
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
20
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
10
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
10
Productos culinarios
30
Cocina creativa o de autor
10
Cocina española e internacional
10
Decoración y exposición de platos
10
PANADERÍA BOLLERÍA
HORAS
Elaboraciones básicas de panadería y bollería
60
Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería
40
Elaboración de productos de panadería
10
Elaboración de los productos de bollería
10
Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería
30
Elaboraciones complementarias en panadería y bollería
10
Decoración de productos de panadería y bollería
10
Envasado y presentación de productos de panadería y bollería
10
Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería
60
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PASTELERIA Y CONFITERIA
HORAS
Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería
40
Elaboraciones básicas para pastelería-repostería
40
Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
30
Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería
10
Productos de confitería y otras especialidades
30
Elaboraciones de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas
20
Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas
10
Acabado y decoración de productos de pastelería y confitería
10
Envasado y presentacion de productos de pastelería y confitería
20
Seguridad e higiene en pastelería y confitería
40