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PANADERIA: TECNICO EN PANIFICACION

PANADERIA: TECNICO EN PANIFICACION

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Curso subvencionado para trabajadores online


Gratis

Este curso profesional de panadería te va a permitir conocer las técnicas necesarias para desempeñar el oficio. Domina la materia prima, sus tipos, conservación, modos de manipulación, fases de creación y cocción de la masa. Aprende los diversos tipos de pan que puedes crear y sus particularidades.

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Objetivos

Especialista en panadería profesional
Especialista en el despacho de pan

A quién va dirigido

Trabajadores y Autónomos

Requisitos

Los requisitos de acceso podrán variar según tu situación laboral.

Temario completo de este curso

1. MATERIAS PRIMAS
1.1. Materias primas: harina (clasificación, tipos, control de calidad y defectos de las harinas), agua, sal, masas madre, levadura y mejorantes.
1.2. Etapas de la panificación: amasado, división, formado, fermentación y cocción.

2. ELABORACIÓN DE PANES
2.1. Pan payés.
2.2. Pan francés.
2.3. Pan candeal.
2.4. Hogaza de León.
2.5. Pan gallego.
2.6. Otros panes.

3. CONTROL DE PROCESOS Y OPERACIONES
3.1. Defectos del pan, causas y soluciones.
3.2. Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería.
3.3. Envejecimiento del pan.
3.4. Panadería mecanizada.
3.5. La panadería artesana.

4. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, ELABORACIÓN DE PAN Y PUESTA EN MARCHA DE SOLUCIONES EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN.
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