1. INTRODUCCIÓN

2. EL JAMÓN

• 2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.

*2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.

• 2.2. Proceso de elaboración del jamón.
• 2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.

*2.3.1. Raza. 2.3.2. Alimentación.

*2.3.3. Proceso de elaboración.

*2.3.4. Denominaciones de origen.

• 2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas

3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN

• 3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
• 3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
• 3.3. Partes del jamón.
• 3.4. Pelado del jamón
• 3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
• 3.6. Finalización del hueso de jamón.
• 3.7. Deshuese del Jamón.
• 3.8. Conservación y consumo

*3.8.1. Ambientes.

*3.8.2. Temperaturas.

*3.8.3. Protecciones.

• 3.9. Maridaje.

4. LA CATA Y SUS TIPOS

• 4.1. Cata técnica.
• 4.2. Cata analítica.
• 4.3. Cata de consumidor.
• 4.4. Cata descriptiva.

5. CONDICIONES PARA CATAR

• 5.1. Condiciones externas.
• 5.2. Condiciones del catador.

6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA

• 6.1. Vista.
• 6.2. Olfato.
• 6.3. Gusto.

7. TÉCNICA DE CATA

• 7.1. Introducción.
• 7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón.